市场“专家”介绍诀窍。苏报融媒记者 李想/摄制

立夏节气临近，苏州人“立夏吃了蛋、热天不疰夏”的传统民俗带动蛋品消费热潮。今天（5月4日），南环桥市场禽蛋交易区有关负责人介绍，各类鲜蛋日均销量达到80吨，不仅本地居民提前备货，各大商超、餐饮门店、食品加工厂也纷纷加大采购量，鲜鸡蛋、腌制咸鸭蛋的货源持续走俏，市场供需两旺。

在热闹的交易现场，禽蛋商户们挑蛋、辨蛋的独门绝活，成为市场里一道抢眼的风景。从业十余年的老商户们常年与禽蛋打交道，早已练就一身“一眼辨双黄”的过硬本领，他们不用借助专业工具，仅凭肉眼观察、手感掂量，就能精准挑出双黄蛋，引得采购市民连连称赞。

“立夏吃蛋，祈福安康。近期禽蛋销量大幅上涨，双黄蛋凭借吉祥寓意与饱满口感，成为采购热门。”针对不少市民不懂挑选双黄蛋的难题，市场内资深禽蛋商户黄春一边熟练地分拣鸡蛋，一边现场科普知识点、传授挑选技巧。她介绍，双黄蛋大多是新开窝青年母鸡的头茬蛋，青年母鸡排卵机能旺盛、节律尚未稳定，易一次性排出两枚蛋黄，自然形成双蛋黄；而产蛋周期久的老龄母鸡排卵规律稳定，几乎不会产出双黄蛋，这也是新蛋双黄率远高于老蛋的核心原因，市民选购时认准头茬新蛋，更容易挑到双黄蛋。

商户比较双黄蛋和普通鸡蛋。苏报融媒记者 李想/摄

外观上，双黄蛋辨识度高，尺寸、重量和普通鸡蛋差异明显：普通鸡蛋长度5-5.5厘米，单枚重45-50克，双黄鸡蛋长度6-6.8厘米，单枚重达65-75克，长度多出1厘米左右，重量高出近一半。同时，双黄蛋蛋壳中间微微平整，常带一道天然压痕线，是两枚蛋黄内部挤压形成的天然印记，并非蛋壳破损，属于正常生理特征，这也是双黄蛋最直观的外形特征之一。

黄春还总结了“一看、二掂、三照”的实用挑蛋口诀，简单易上手。她说：“一看外形，双黄蛋个头更长、整体圆润饱满，蛋壳自带天然压线；二掂重量，同等体积下双黄蛋手感更沉；三照光影，对着光线照看，能清晰看到两处蛋黄暗影，轻松辨别双黄蛋。”同时，经营户特别提醒，双黄蛋属于自然形成的蛋品，并非转基因食品，市民可放心食用。选购时除了辨别双黄，还要留意蛋壳完整性，优先挑选蛋壳带有白霜、无裂纹的新鲜头茬蛋，口感与品质更佳。购买后冷藏保存，尽快食用以保证口感。

咸鸭蛋礼盒。苏报融媒记者 李想/摄

“立夏前夕禽蛋热销，既传承了传统民俗文化，也激活了市场消费活力。”南环桥市场禽蛋区负责人包雯雷介绍，目前，南环桥市场蛋品货源充足、品种丰富、价格平稳，完全满足市民节日采购与批发需求。其中双黄鸡蛋和咸鸭蛋销量环比上涨近四成，家庭采购、商超订单、礼品团购络绎不绝。市场持续加强蛋品质量监管，严格落实进货查验、抽检溯源等制度，每日对禽蛋进行抽样检测，全力守护市民舌尖安全。

（苏报融媒记者 李想 通讯员 邹晔/文）