能生吃的甜笋，你尝过吗？
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市场工作人员介绍最新上市的甜笋。苏报融媒记者 李想/摄制
立夏节气后气温升高，当浙闽产区的春毛笋渐入尾声，产自云南普洱的甜笋抢鲜上市，“接棒”供应苏州市场。今天（5月8日），南环桥市场有关负责人介绍，凭借独特的产地优势与脆甜口感，普洱甜笋精准衔接春夏之交鲜笋空档期，市场实现全年“鲜笋自由”。
普洱甜笋。苏报融媒记者 李想/摄
今天上午，在南环桥市场蔬菜交易区，刚开箱的云南普洱甜笋饱满鲜嫩，笋壳薄韧、笋肉洁白透亮，散发着山野清香。“不同于浙闽地区的竹笋，这批甜笋为产自云南普洱海拔1800米以上的高山竹林，昼夜温差大，天然甜度足，草酸含量几乎为零，无需焯水去涩，去皮即可生吃，脆嫩多汁、清甜无渣，被称为‘水果笋’。”市场蔬菜交易区业务经理洪光雨介绍，为保障鲜度，普洱甜笋采用“产地预冷+全程冷链”模式，采摘后48小时内恒温直达南环桥市场。
洪光雨介绍，每年11月至次年4月，福建、浙江等核心产区的冬笋、春毛笋集中上市，凭借肉质脆嫩、鲜味浓郁的特质，支撑雪菜炒冬笋、腌笃鲜、油焖春笋等经典苏式菜肴的消费需求，南环桥市场冬笋日均到货量100吨、春毛笋日均到货量200吨，是冬、春季“菜篮子”保供重要品类。
进入5月上旬，受生长周期限制，浙闽春毛笋基本结束采收，下市后市场鲜笋供应面临“青黄不接”。而此时，远在云南普洱海拔1800米以上的生态林地中，甜笋迎来黄金产季，笋期从5月持续至10月，恰好填补夏秋空档，形成“春食春笋、夏秋食甜笋、冬季食冬笋”的全年供货格局。目前，首批云南甜笋批发价格为每斤10元，主要供应餐饮、酒店尝鲜。随着后续产区进入盛产期、上市量集中放大，甜笋批发价格将进一步下调，性价比持续提升，南环桥市场已为普洱甜笋设立专属销售专区，保障货源稳定供应。
市场上的甜笋。苏报融媒记者 李想/摄
据了解，云南甜笋吃法十分丰富，除了可以直接生吃，直接去皮切薄片清炒，脆嫩爽口、清甜入味；用来炖汤煲汤，汤色清亮鲜醇，鲜味十足；还能凉拌炝拌，保留本味、解腻开胃；亦可切片做腌笃鲜、笋烧肉，吸满肉香更显软糯鲜甜，无论家常小炒、宴席硬菜还是清淡素食都适配百搭。
（苏报融媒记者 李想 通讯员 邹晔/文）
