新藕上市，脆爽与粉糯你怎么选？
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脆藕粉藕该咋选，听听市场工作人员怎么说。苏报融媒记者 李想/摄制
今天（5月12日），来自广西的头茬早熟新藕跨越2000多公里，搭乘冷链专车直达南环桥市场，抢在本地藕上市前新鲜“亮相”，苏州市民足不出户便能品尝到千里之外的初夏荷香。
广西新藕。苏报融媒记者 李想/摄
当天上午，在南环桥市场蔬菜交易区，新鲜上市的广西新藕吸引了众多采购商和市民。“这批广西新藕是9孔早熟脆藕，属于‘头茬尖货’，由于藕节未充分膨大即被采收，因此个头普遍不大，每个藕只有两三节大小，但品相好，表皮干净，几乎无花点。”南环桥市场有关负责人介绍，广西新藕5月上中旬便迎来采收高峰，比苏州本地藕提前两个月左右时间上市。它的纤维较少，水分足，脆甜多汁，生吃口感脆嫩似梨，凉拌清炒皆佳，当前日供应量为3吨左右，尝鲜批发价格为每斤9到12元，
据悉，当前本地市场供应的莲藕，因品种、产地及成熟度不同，呈现出脆爽与粉糯两种主流口感。它们虽同为莲藕，却因淀粉与水分占比差异，形成了截然不同的风味特质与烹饪适配性。那么，脆藕和粉藕如何区分？市场有关负责人介绍，一看外形长相：脆藕身材细长挺拔，藕节间距拉得长，表皮白净光滑；粉藕身材短粗圆胖，节短粗壮，表皮偏黄且带有褐色水锈斑。二看肉质掂重量：脆藕肉质紧实、颜色雪白，同大小偏轻；粉藕肉质疏松、偏米黄色，淀粉多，同大小更沉。三尝口感：脆藕清脆爽口、水分多，怎么煮都不粉，适合清炒、凉拌、藕片涮火锅、炸藕夹；粉藕淀粉高，一炖就软糯起沙、拉丝，适合煲汤、炖排骨、制作桂花糖藕。
商户在冲洗莲藕。苏报融媒记者 李想/摄
“为确保运输品质，广西新藕采挖后，经高压水枪冲洗、分拣、打包，由冷链车低温保鲜运输至苏州市场，从藕田到摊位几乎‘无缝衔接’。”市场有关负责人介绍，作为长三角核心“菜篮子”枢纽，目前市场已打通“南藕北运、错峰流通”的高效农产品供应链模式，形成“广西早熟新藕打头阵、安徽新藕接续供应、苏州本地新藕压轴”的梯次格局，预计进入7月以后，来自苏州本地的新藕将陆续上市，生长周期更长，藕节更多，届时市场将迎来莲藕上市的高峰期，日到货量有望突破50吨，整体价格将日益亲民。
（苏报融媒记者 李想 通讯员 邹晔/文）
