这对亲密“战友”守住苏式糕团老味道。苏报融媒记者 林琳/摄制

凌晨五点，天还蒙蒙亮，相城经开区北桥街道蓝·和风冶长文旅街区内，喜相连糕团店的灯光已经准时亮起。

换上干净工服、戴好帽子口罩，主理人张文娥和儿子吴成默契地走向操作台，碾米、筛粉、拌馅、揉团、上笼……一连串动作娴熟利落。热气慢慢升腾，米香混着清甜，在小小的店铺里弥漫开来，这是属于苏式糕团独有的温柔烟火气，也是这对母子坚守了多年的日常。

吴成的加入，更带来了不拘一格的创新活力。苏报融媒记者 林琳/摄

他们是血脉相连的母子，更是并肩作战的亲密战友。一口软糯香甜、地道正宗的苏式糕团，承载着四代人的祖传手艺，也藏着两代人对传统匠心的坚守与新生。

18岁接过祖传手艺，在失败中练出“手上真功夫”

今年52岁的张文娥，是土生土长的相城人，出生在名副其实的糕团世家。

爷爷是当地小有名气的糕团老手艺人，一手好手艺传给了父亲，蒸笼里的热气、案板上的米粉、甜而不腻的馅料，是张文娥童年最深刻的记忆。在那个手艺就是安身立命之本的年代，父亲原本希望她去学裁缝、学一门安稳营生，可张文娥心里清楚，家里这门代代相传的糕团手艺，绝不能在自己手里断掉。

1992年，刚满18岁的张文娥，正式拜父亲为师，一头扎进了糕团制作的世界。

本以为从小看熟、一听就会，真正上手才知道，苏式糕团看着简单，处处都是讲究，处处都是门槛。父亲给她上的第一课，就是最基础也最考验功底的松糕：糯米与粳米分开磨粉，保留最纯粹的米香；两种米粉精准配比，分次加水揉搓；点缀红枣、红绿丝后上锅蒸制，一步出错，满盘皆输。

泡米时长、粳米粉和糯米粉的配比、揉搓力度、蒸制火候……没有精准的数字刻度，全靠一双手的感觉、长年累月的经验。刚开始学艺的日子，张文娥的案板上堆满了失败品：要么粘牙结块，要么松散不成型，蒸出来的糕团始终少了父亲做的那股劲道与清香。

整整两年时间，她一遍遍重来，一点点摸索，在无数次失败里慢慢读懂了米粉的“脾气”，终于练就了一手扎实过硬的本领“青出于蓝”。

“苏式糕点最讲究‘不时不食’，什么时节吃什么糕，半点不能乱。”立夏过后薄荷糕热销，清明有青团，重阳有寿糕，时令流转间，这门老手艺的韵味，被张文娥守得扎扎实实。

90后儿子辞职回归，成了母亲最亲密的战友

23岁成家后，张文娥在渭塘镇开了第一家属于自己的糕团店。起早贪黑的高强度劳作，让她短短数月瘦了十几斤，疲惫不堪的她，最终选择暂时关店，转行做起了别的工作。可心里那份对糕团的执念，对祖传手艺的责任，从来没有放下过。

“这是老祖宗留下来的东西，不能就这么没了。”

张文娥和儿子吴成在操作台前，筛粉、拌馅、揉团……一连串动作娴熟利落。北桥街道供图

2018年，张文娥下定决心重整旗鼓，重拾老本行。她抱着试探的心思，把这个想法告诉了儿子吴成。彼时的吴成，在高速公路收费站有一份稳定的工作。吴成不忍心看着母亲独自操劳，更不忍心看着家族手艺无人接续。这个踏实肯干的90后小伙，没有丝毫犹豫，毅然辞职回家，正式成为家族糕团手艺的第四代传人。

从前是母亲跟着外公学艺，如今是母亲带着儿子上手。拌粉，成了吴成的入门第一课。

“水不能一次性倒完，要少量多次加，拌好的粉捏得成团、松手即散，才算合格。”张文娥盯着儿子的每一个动作，严格到近乎苛刻。粉拌不好，推倒重来；糕体塌陷、露馅、口感不佳，立刻返工。在她心里，手艺是立身之本，容不得半点敷衍和将就。

从生疏笨拙到得心应手，吴成在母亲的严苛教导下快速成长，也渐渐成了张文娥最靠谱、最亲密的战友。凌晨一起开工，晚上一起收摊，小小的店铺里，没有过多言语，只有母子间无需言说的默契。

传统老糕团，被年轻人做出新潮味

凭着实打实的用料、地道正宗的口味，张文娥的糕团很快在街坊邻里间打响了名气。逢年过节、贺喜祝寿、走亲访友，大家都愿意来带上几份，软糯香甜的糕团，承载的是满满的欢喜与祝福。

刚刚过去的“五一”假期，母子俩忙得脚不沾地，5天时间做出2000多份糕团，营业额同比上涨20%，客源覆盖上海、南京等多个周边城市。

卡通造型的糕团受到年轻人的喜爱。苏报融媒记者 林琳/摄

年轻人的加入，更带来了不拘一格的创新活力。吴成大胆突破传统，将经典驴打滚的黄豆粉换成更受年轻人喜爱的草莓巧克力风味，更敢于尝试新奇搭配——把芝士榴莲、马兰头这类看似“另类”的食材，创新性融入软糯米糕，打破了苏式糕团的传统馅料边界；同时，他将糕团做成可爱卡通造型，桂花糕、紫薯芋泥糕等十余款新品陆续上架，每一款精准戳中年轻人的喜好。

但母子俩也常因口味理念争执：张文娥习惯了传统苏式高糖风味，吴成则紧跟健康趋势力推低糖版本。几番磨合后，低糖款迅速圈粉，如今到店顾客不少是年轻人，传统节庆糕团也变身成了年轻人喜爱的日常网红零食。

不断上新的糕团，每一款都精准戳中年轻人的喜好。北桥街道供图

“现在儿子的本事，比我大多了。”看着儿子独当一面，张文娥的语气里满是骄傲。

除了做糕，吴成还负责配送，比从前上班忙碌数倍。去年重阳节订单爆单，母子俩连着三天三夜没合眼。“所有糕团当天现做、当天售完。”常年与米粉打交道，他的手指布满干裂的口子。

热气腾腾的糕团里，不仅有匠心，更有温情。多年来，张文娥一直默默践行公益：定期给福利院老人送去新鲜糕团，遇上年长老人到店，常常摆摆手不收钱，一句“不值钱、您拿着吃”，朴实又暖心。

在张文娥的心里，还有一些未成型的想法。她计划联动社区、养老机构，把这份甜蜜带给更多老人；也想开放体验课堂，让孩子们近距离感受苏式糕团的魅力，让传统手艺的种子在更多人心中生根发芽。（苏报融媒记者 林琳 通讯员 谢莹莹/文）