夏季高温高湿细菌繁殖快，生熟食物分开是守护家人健康的第一道防线。苏报融媒记者 李静/摄制

夏季高温高湿，正是细菌繁殖最快的时期，也是食物中毒高发的季节。很多人吃坏肚子后只怪食物不新鲜，却忽略了“生熟不分”这个隐藏在日常习惯中的安全隐患。为此，医生提醒市民，夏季饮食安全的核心原则就是生熟分开，这绝不是小事，而是守护家人健康的第一道防线。

冰箱里生熟食品同层，市民吃剩菜后上吐下泻

在临床工作中，因生熟不分导致急性胃肠炎的案例在夏季尤为常见。近日，长桥人民医院下辖社区卫生服务站——天枫苑社区卫生服务站就接诊了一名捂着肚子、额头渗汗、神色痛苦的急性胃肠炎患者。医生追问病史发现，患者因食用了存放在冰箱里的未经加热的熟食而出现上吐下泻的症状。进一步询问得知，患者家中冰箱的生鸡蛋、生肉等生食与剩菜熟食放在同一层，没有做到严格意义上的生熟分开，而且处理生食和熟食的砧板、刀具也是混用的。他食用了存放在冰箱里的未经加热的熟食后，很快出现上吐下泻的症状。经过对症治疗后，患者的症状才逐渐缓解。

医生为患者诊疗。苏报融媒记者 李静/摄

天枫苑社区卫生服务站社区全科副主任谢超群介绍，这样的病例在门急诊并不少见，每年夏季都会接诊数十例因饮食不洁或生熟不分而导致急性胃肠炎的患者。更令人担忧的是，少数严重者甚至会出现感染性休克或寄生虫感染，危及生命。

冰箱不是保险箱！嗜冷菌仍在生长

谢超群医生介绍，夏季之所以成为急性肠胃炎的高发期，主要是因为高温高湿的环境为细菌繁殖提供了温床，25-35℃是致病菌的最佳繁殖温度，温度每升高10℃，细菌生长速度就会翻倍，短短几个小时就能达到致病量。而生食如生肉、生鱼、生蛋、未洗净的蔬菜等，本身就携带沙门氏菌、大肠杆菌等多种致病菌，熟食、凉菜、水果等即食食物在食用前不会再经过加热处理。如果生熟食物混放、混用厨具，生食上的致病菌就会污染熟食，人食用后很容易引发肠胃炎、食物中毒，尤其是老人、儿童、孕妇等免疫力较弱的高危人群，感染风险更高。

很多人以为冰箱是“保险箱”，把生熟食物一起放进冰箱就安全了，其实冰箱里的嗜冷菌仍能生长繁殖，而且生食的汁液滴落到熟食上，同样会造成交叉污染。还有人在处理完生食后，只是简单冲洗一下手就去处理熟食，或者用切过生肉的案板、菜刀直接切熟食，这些看似不经意的行为，都可能成为致病菌传播的途径。

医生提醒市民，为了预防交叉感染，生活中要准备两套专用的厨具，生熟分开使用。苏报融媒记者 李静/摄

生熟分开、两套厨具，医生教你“操作指南”

那么，夏季饮食如何做好生熟分开呢？谢超群给出了具体的建议。在储存方面，冰箱里的熟食要放在上层，生食放在下层，并且都要密封分装，避免生食的汁液滴落到熟食上造成污染。

在加工环节，要准备两套专用的厨具，生熟分开使用，切生肉、生蔬菜的刀、案板、盆子，和切熟食、拌凉菜的刀、案板、盆子要严格区分，绝不混用。处理生食后，要用肥皂或洗手液彻底洗手，至少揉搓20秒，确保双手清洁后再去处理熟食。装过生食的容器，要经过彻底清洗和消毒后才能用来装熟食。

此外，生肉使用过的案板不能简单用开水烫擦，需要用高温煮沸消毒或者用消毒柜消毒；凉拌菜要现做现吃，避免长时间放置导致细菌滋生；抹布、水龙头等高频接触的地方，要及时清洁消毒，防止成为隐形的污染源。

“生熟分开不是一时的注意，而是要养成长期的习惯，只有在饮食的每个环节都严格做到生熟分开，才能有效阻断食源性疾病的传播，守护家人的夏季饮食安全。”谢超群提醒。

（苏报融媒记者 李静/文）