引力播
我的江南烟火，你的下饭日常。苏报融媒记者 袁鼎/摄制
清晨的常熟南门坛上，摊贩的叫卖声此起彼伏。刚上市的河虾还在竹筐里轻轻弹跳，带着露水的蔬果层层码放，空气里混着初夏的清新与时蔬的鲜香。
闵佳恒穿梭在摊位之间，时不时停下来翻看当天的新鲜食材。“这个毛豆嫩，适合清炒。”“大头虾不错，拿来糟卤正好。”他一边挑菜，一边和熟悉的摊主闲聊。对他来说，这片烟火气十足的老街区，是自己做菜灵感最重要的来源。
“这里食材丰富，也新鲜，很多江南时令菜，只有这种老菜场里才能找到味道。”他说。
刚过而立的他，是常熟一名厨师、西点师，也是社交媒体账号“常熟90后厨老爷”的主理人。工作之余，他坚持复刻常熟蒸菜、本帮菜以及“不时不食”的味觉记忆，用一道道带着“老底子味道”的家常菜，把越来越多的人重新拉回厨房。
（闵佳恒在老菜场选购时鲜 苏报融媒记者 袁鼎/摄）
一条“葱烧大排”视频，让他坚定做起“厨房博主”
闵佳恒与厨房结缘很早。
2008年，初三暑假勤工俭学，第一次走进镇上一家小饭馆帮工，从此踏上厨师之路。之后进入烹饪班系统学习，2011年前往虞城大酒店实习，2013年进入国企食堂工作，2015年又开始钻研西点制作。十多年的厨师生涯，让这个“90后”身上既有传统厨师的扎实基本功，也带着年轻人的创新意识。
在他的工作室，厨房热气慢慢升腾。铁锅烧热后，闵佳恒将腌好的大排轻轻下锅，“嗞啦嗞啦”声中，大排逐渐翻面定型，接着锅中下入大量葱段，葱香裹着酱香瞬间弥漫开来……镜头前，他一边翻锅，一边不忘提醒粉丝：“葱烧大排挂粉，用玉米淀粉会更脆一点；如果想吃软糯口感，土豆淀粉更合适。”
说完，他熟练地将锅里的葱烧大排盛盘，镜头轻轻推进，油亮酱色映着腾腾热气。
（“常熟90后厨老爷”与粉丝交流 苏报融媒记者 袁鼎/摄）
“正是这条意外‘爆火’的视频，真正让我开始认真经营社交媒体账号的。”闵佳恒说，2024年的一天，他做了一道家常葱烧大排，顺手把烹饪过程拍下来发到社交平台。没想到，粉丝又要求他做一道“糖醋小排”，两条家常味视频一下子获得大量点赞和转发。妻子看到后，半开玩笑地对他说：“要不你就每天拍这个吧，教大家烧烧家常菜。”
这句话，让他第一次认真思考：或许，厨房里的这些“老味道”，真的有人愿意看、愿意学。
于是，“常熟90后厨老爷”慢慢有了雏形。
如今，他已发布200多条视频、全网集聚起3万余粉丝。每天上午，他在国企食堂忙碌，从清晨一直工作到中午；下午休息时间，他便钻进自己的“小厨房”，研究菜谱、拍摄视频。闲暇时，他还和妻子一起经营西点制作，接一些线上订单。
“其实一天挺忙的，但只要一进厨房，就感觉特别踏实。”他说。
从常熟蒸菜到雪菜黄鱼面，江南味道“圈粉”平常百姓
在闵佳恒的视频里，最常出现的，是江南人熟悉的四时风味。
春天的香椿、塘鳢鱼，夏夜的雪菜冬瓜、河鲜时蔬，秋天的大闸蟹，冬日热气腾腾的蒸菜暖锅……他总会边做边讲：“江南菜最讲究时令，不时不食。”
其中，最能代表常熟味道的，在他看来还是常熟蒸菜。
“蒸菜是常熟人逢年过节、家里办事最离不开的一道菜，里面有团圆味，也有人情味。”
而让网友互动最多的一道，则是雪菜黄鱼面。视频里，闵佳恒把复杂的操作“拆解”成更生活化的表达：雪菜怎样炒才香、黄鱼如何腌制、炖汤用大火还是小火……他没有刻意“炫技”，反而像邻家大哥一样，边烧边讲。随着镜头转向——雪菜下锅翻炒后的香气四溢，奶白色鱼汤缓缓浇进面碗，评论区里不少网友直呼“隔着屏幕都闻到鲜味了”。
（拍摄过程中，不时分享一些烹饪小技巧 苏报融媒记者 袁鼎/摄）
更让他惊喜的是，一道道江南味道不仅“圈粉”无数，越来越多的人还因为他的视频开始学做菜。
前不久，几位来自上海的退休阿姨和家人到常熟旅游，吃过常熟蒸菜后意犹未尽、赞不绝口。回家后，她们一直惦记着这口江南味道，却苦于不会做。一次偶然，她们刷到了闵佳恒的视频，便通过后台私信向他“拜师”。
从买什么菜、配什么料，到高汤怎么熬、蒸菜火候怎么掌握，闵佳恒一点点耐心讲解。如今，这几位上海阿姨，已经能在家复刻出颇具“常熟味”的蒸菜。
“她们后来专门发照片给我看，说家里人都觉得像在常熟吃到的一样。”说起这件事，闵佳恒笑得很开心。
“有传统，无正宗”，年轻人接住江南烟火气
相比“炫技”，闵佳恒的视频更像一种生活化分享。
一道菜里，他总愿意把细节讲透：炸大排时，如何防止排骨卷边；毛豆焯水时锅盖该不该盖；红烧河鱼时锅边醋什么时候加；牛羊肉去腥加黄酒还是啤酒……
这些看似不起眼的小技巧，尤其受到年轻粉丝欢迎。
“很多年轻人以前觉得烧菜很难，其实只要有人愿意告诉你这些细节，慢慢就敢下厨房了。”他说。
近两年来，他收到过不少年轻粉丝的留言：有在外地工作的常熟年轻人，照着视频第一次做出了家乡味道；有留学生用电饭锅尝试复制盐焗鸡；还有刚成家的小夫妻，跟着他学烧一桌家常菜；有人甚至专门拍视频“交作业”，把做好的雪菜黄鱼面、葱烧大排发给他看。
（精细摆盘，满足粉丝“始于颜值 忠于口味”的要求 苏报融媒记者 袁鼎/摄）
而面对评论区里关于“正宗不正宗”的争论，闵佳恒曾在评论区写下一句话：“有传统，无正宗。”
在他看来，传统菜最重要的，并不是谁更标准，而应该是有没有人继续做、继续吃、继续把味道传下去。
夜幕降临，厨房里的灯光依旧明亮。锅里的老卤轻轻翻滚，蒸笼里热气氤氲。手机支架前，闵佳恒又开始准备拍摄下一道时令菜。镜头另一头，越来越多年轻人也开始跟着系上围裙、打开灶火，在翻炒与蒸腾的烟火气里，重新学着认识厨房、认识家乡的味道。
灶火升腾之间，一个常熟“90后”，正用自己的方式，把属于江南的烟火气，一点点传给更多年轻人。
（苏报融媒记者 袁鼎/文）
