正值2026全民营养周，昨天（5月21日），苏州城市学院城市治理与公共事务学院、康养产业学院在学生食堂推出“江南苏味美食营养与非遗技艺”主题活动。活动以“营养美食+非遗课堂”为载体，围绕传统叫花鸡、营养狮子头、时令营养龙虾制作技艺展开，把营养健康知识、江南饮食文化和非遗技艺传承融入真实教学场景。

师生认真观摩。苏州城市学院供图

本次活动紧扣全民营养周“营养餐桌、家庭健康”主题，特邀多名非遗传承人、行业工匠与学院教师同台授课，打造特色“舌尖上的营养非遗课”。授课团队兼顾专业理论与实操技艺，既讲解传统美食的历史渊源、制作技艺与文化传承，又科普食材搭配、营养原理与现代烹饪创新，打破传统课堂的理论局限。

展示制作技艺。苏州城市学院供图

活动聚焦三道江南特色美食开展实操教学，让学生直观感受传统美食的匠心与科学。鹿苑叫花鸡作为本土经典非遗美食，该非遗技艺代表性传承人徐永清详细讲解其文化底蕴与“八宝填料”“炭火四段烤法”核心技艺，拆解食材甄选、多层包裹、分段烤制的全过程，阐释传统工艺锁水保香、留存食材营养的科学原理，让学生领略非遗技艺的独特魅力。

针对现代健康饮食需求，苏州餐饮时代工匠、梅府佳宴第四代传承人陈杨对传统狮子头进行营养创新升级。在保留经典制作工艺的基础上，融入荸荠、胡萝卜等食材，丰富膳食纤维、维生素等营养成分，有效解腻助消化，让学生明白非遗传承并非照搬传统，而是结合时代健康需求迭代创新。同时，活动结合夏季时令特点，开展蒜蓉小龙虾营养烹饪教学。中国水产流通与加工协会小龙虾分会副会长、中国食文化研究会淡水河鲜文化专业委员会主席姜金华讲解小龙虾优质蛋白的营养优势与时蔬搭配、科学烹饪技巧，引导学生树立“时令食材、合理膳食、健康饮食”的理念。

该院副院长、康养产业学院负责人张宇表示，江南苏味美食既是地方文化符号，也是开展营养教育、康养服务和产业创新的重要资源。通过这样的课程实践，学生既能提升合理膳食意识，也能增强对中华优秀传统文化和苏州本土非遗技艺的认同，为未来成长为懂营养、懂管理、懂文化、懂产业的复合型人才打下基础。（苏报融媒记者 祁海琳 通讯员 张宇/文）