市场工作人员介绍刚刚上市的盐城六月黄。苏报融媒记者 李想/摄制

今天（5月23日），备受苏州市民青睐的六月黄悄然抢鲜上市南环桥市场，首批主要来自苏北，凭借壳薄肉嫩、膏黄鲜润的独特口感，成为当下水产市场的尝鲜爆款。

市场上的六月黄。苏报融媒记者 李想/摄

走进南环桥市场水产交易区，多家专营水产摊位已摆上六月黄新品。青灰鲜亮的蟹身、饱满紧实的蟹腹，鲜活的螃蟹在水盆中活力十足，吸引不少采购商和市民驻足询价。据市场水产交易区有关负责人介绍，由于今年入夏气温升高偏早，塘里的六月黄已提前上市，目前货源地主要为苏北，全程冷链直达南环桥市场，日均到货量1000斤左右，上市初期价格偏高。

价格方面，目前，1两规格的六月黄批发价格为每斤20元左右；1.2两规格为每斤25元左右；1.5两规格为每斤35元左右；2两规格为每斤50元；2.5两规格为每斤65元。

“现在刚上市，量不多，每天到货量有限，主打尝鲜，老主顾都是提前预定。”经营多年水产的商户高怀刚表示，随着后续气温升高、养殖货源批量上市，预计6月中上旬将迎来六月黄上市高峰，批发价格也会逐步回落。

工作人员展示六月黄。苏报融媒记者 李想/摄

“忙归忙，勿忘六月黄。”据悉，六月黄是大闸蟹成熟期前的最后一次蜕壳，属于大闸蟹生长周期中的关键阶段性美味，因农历六月前后集中上市得名。此时的螃蟹完成数次蜕壳，个头虽不及秋季成年大闸蟹壮硕，却拥有独一份的鲜嫩特质：蟹壳脆软易剥，蟹肉细嫩清甜，最惊艳的是半流质的蟹黄，绵密沙糯、鲜而不腥，是一年中极短的时令珍馐。面拖蟹、醉蟹六月黄炒年糕、清蒸六月黄都是苏州人喜爱的做法。

那么如何挑选六月黄？市场行家支招：六月黄一般脚毛都还没长全，尤其是蟹钳位置的毛更是带点褐黄色，软软的，如果蟹脚毛黑而硬，那可能是隔年的小蟹；六月黄黄壳软、蟹爪尖实，捏下去会带有弹性，好的六月黄腹壳会凸起，凹下去的证明肉不多；还要看其蟹身和蟹肚，蟹身较胀的表示肉较多，蟹肚透着黄色的表示蟹膏多，是较佳的六月黄。

（苏报融媒记者 李想 通讯员 邹晔/文）