洞庭花果宴之枇杷宴 东山宾馆提供

当下正值苏州洞庭山枇杷集中上市的黄金时节，空气中弥漫着清甜的果香。近日，苏州东山宾馆正式推出 “洞庭花果宴之枇杷宴”，将被誉为“果中之皇”的白玉枇杷从枝头搬上餐桌，推出太湖三白酿枇杷、枇杷叶盐焗乳鸽、枇杷蒲菜炖老鸭等时令菜品，让食客在舌尖品味最地道的江南初夏。

太湖三白酿枇杷 东山宾馆供图

此次推出的枇杷宴，打破了枇杷仅作为水果食用的传统认知，从果肉到果叶全方位挖掘其食用价值，与太湖水产、本地禽畜、时令蔬菜等食材巧妙搭配，既保留了枇杷清甜多汁的本味，又赋予了菜肴丰富的口感层次。“每一道菜品都经过厨师团队反复调试，在烹饪手法上兼顾传统与创新，力求将时令食材的鲜美发挥到极致。”东山宾馆相关负责人说。

太湖三白酿枇杷是本次宴席的招牌之一。厨师将白鱼、白虾、银鱼调成的馅料塞入去皮去籽的枇杷中，水开后中火蒸6至8分钟，待肉馅熟透、枇杷变软出锅，最后以少许高汤调味，水淀粉勾薄芡，撒上红椒末增色。金黄的枇杷包裹着洁白的三鲜馅料，入口先有枇杷的清甜，随即而来的是太湖水产的鲜美，口感软糯嫩滑。

米汤枇杷烩丝瓜 东山宾馆供图

枇杷叶盐焗乳鸽则充分利用了枇杷叶的独特香气。先将乳鸽用盐水卤制入味，再用新鲜枇杷叶层层包裹，裹上锡纸后埋入滚烫的食盐中，小火焖制15分钟，关火后利用盐温再焖15分钟。经过盐焗的乳鸽外皮金黄酥脆，肉质鲜嫩多汁，枇杷叶的清香完全渗透到鸽肉中，既去除了腥味，又增添了草木香气。

枇杷蒲菜炖老鸭是一道适合初夏的养生汤品。老鸭提前慢炖至酥烂，再加入枇杷果肉、鲜嫩蒲菜和枇杷叶继续小火炖煮20分钟。汤色清亮，汤香清鲜不腻，枇杷的清甜中和了鸭肉的油腻，蒲菜带来爽脆口感，具有解腻润燥的功效。

冰川枇杷咕咾肉 东山宾馆供图

此外，米汤枇杷烩丝瓜清淡爽口，米汤的醇厚与丝瓜的软糯、枇杷的清甜相得益彰，撒上几粒枸杞点缀；冰川枇杷咕咾肉是对传统名菜的创新演绎，将五花肉片卷成枇杷大小的肉丸炸至金黄，再用番茄酱与自制枇杷酱翻炒均匀，酸甜开胃，果香浓郁。

一席枇杷珍馐，一味江南初夏。东山宾馆此次推出的枇杷宴，是对时令食材的诠释，也是对江南饮食文化的创新。据了解，该枇杷宴将持续至枇杷下市，感兴趣的市民和游客可前往品尝这份独属于苏州的夏日限定美味。（苏报融媒记者 刘达/文）