□金逸舟

近日，肉制品龙头企业双汇深陷食品安全风波，其控股子公司生产的猪肉林可霉素残留量超标37.5倍，创下近年猪肉兽药残留超标罕见纪录。事件曝光后，涉事产品被责令下架召回，双汇股价应声下跌，企业虽火速发布致歉声明，但难以平息公众对食品安全管控漏洞的质疑，也为整个肉制品行业敲响警钟。

民以食为天，食以安为先。兽用抗生素残留超标绝非小事。林可霉素虽为养殖允许使用的兽药，但过量残留于肉制品中，会通过食物链进入人体，长期摄入可能破坏人体菌群平衡、降低免疫力，甚至产生耐药性，埋下公共卫生安全隐患。作为深耕市场多年、坐拥国民口碑的肉制品龙头，双汇产品遍布商超市场、千家万户，如此严重的超标问题，不仅侵害消费者健康权益，更透支了公众对头部食品企业的信任。

事件发酵后，双汇将问题归咎于上游养殖环节，称涉事子公司仅负责屠宰加工，抗生素超标源于养殖户违规用药、未严格遵守休药期规定，且林可霉素并非屠宰环节必检项目。此番说辞看似厘清责任，实则暴露企业严重的管控缺位。食品生产经营者是食品安全的第一责任人，这是食品安全领域的核心准则。双汇打通养殖、屠宰、加工、销售全产业链，手握严苛品控的条件，却将质量漏洞甩锅上游，本质是全链条管控流于形式，源头把关形同虚设。

更深层次来看，此次风波折射出肉制品行业的共性短板。部分企业存在“重生产、轻检测，重效率、轻安全”的问题，依赖上游自主合规，终端抽检存在盲区，对非必检兽药项目放松警惕。同时，养殖端为规避疫病、提升出栏效率，违规超量用药、缩短休药期的乱象屡禁不止，而上下游企业权责划分模糊、溯源机制不完善，导致兽药残留问题屡禁不绝，成为食品安全的顽固痛点。

食品安全没有“甩锅”空间，品质底线不容丝毫突破。事件发生后，监管部门已依法查处涉事企业、追查产品流向，双汇也成立专项工作组开展全面排查。但事后补救远不如事前设防。对于企业而言，规模越大、品牌越响，越要扛起主体责任，不能将品牌口碑当作放松品控的资本。头部企业更应发挥标杆作用，完善上下游溯源管控体系，细化兽药残留全品类检测标准，加密抽检频次，从源头杜绝不合格原料流入生产环节。

食品安全是底线工程、民心工程。一次超标风波，不仅是一家企业的危机，更是整个行业的整改契机。期待监管部门持续强化全链条监管，加大违规惩处力度，压实上下游主体责任；更期待食品企业摒弃侥幸心理，守住品质初心。唯有以最严标准把控每一道工序、每一件产品，才能筑牢食品安全防线，守护百姓舌尖上的安心。