端午将至 粽叶走俏 苏报融媒记者 刘达/摄制

端午临近，苏城的节日氛围日渐浓厚。作为端午裹粽的核心食材，苏州各大农贸市场的粽叶全面上市。青翠鲜嫩的新鲜箬叶、色泽温润的干制粽叶整齐陈列，购销热度持续攀升。不少市民采购时心生困惑，两种粽叶外观、价格差异大，新鲜粽叶亲民实惠，精品干粽叶售价偏高，到底哪种口感更好、更适合家常使用，成为当下市民选购的热门难题。

鲜粽叶 苏报融媒记者 刘达/摄

在木渎翠坊市集，端午食材销售早已进入旺季。今天（6月3日），记者在现场看到，各个摊位备货充足，粽叶分区摆放、明码标价，前来挑选采购的居民络绎不绝，烟火气息十足。

市集相关负责人介绍，当前在售粽叶多为皖南优质箬叶，是苏州本地人裹粽的主流选择。两种粽叶价格、用法、口感的差异，核心源于制作工艺和食材特性。

干粽叶 苏报融媒记者 刘达/摄

新鲜粽叶是当季现采，含水量高、叶片柔软水润，自带清新的草木香气。无需复杂处理，简单冲洗后就能直接裹粽，操作简单、上手轻松，特别适合新手和家庭少量制作。蒸煮后粽叶清香清甜，能最大程度保留原汁原味，是家常小份包粽的优选。

但新鲜粽叶保质期较短，常温放置两三天就容易发黑变质，只能现买现包，不适合长期储存。同时鲜叶含水量大，损耗率极高，大约四斤新鲜粽叶，经过晾晒烘干，仅能产出一斤干粽叶，这也是干粽叶成本偏高的主要原因。

现场包粽子 苏报融媒记者 刘达/摄

市集内的干粽叶分为普通款和精品款两个品级。普通干粽叶零售价约15元一斤，性价比更高；品相规整、叶幅宽大的特级精选干叶，零售价可达每斤25元以上，叶片无破损、耐煮性强，深受私房手作、餐饮商户青睐。

“经过脱水烘干的干粽叶，香气经过沉淀凝练，醇厚浓郁、越煮越香，是老苏州偏爱多年的口感。”市集内一家售卖干粽叶的商家说，干粽叶易于存放，干燥避光环境下可储存一年，适合大批量备料包粽。唯一需要注意的是，使用前需冷水浸泡四至六小时，加盐浸泡还能软化叶片，避免裹粽时破损漏米。

针对市民的选择难题，市集工作人员给出实用建议，少量尝鲜、日常家用优先选新鲜粽叶，省心又鲜香；批量制作、囤货备用，挑选中档干粽叶即可，无需盲目追求高价特级粽叶。

“苏州人过端午，就讲究亲手裹粽的仪式感。”家住木渎老街的陈阿姨是土生土长的老苏州，有着几十年裹粽经验。她告诉记者，自己往年总纠结粽叶选择，年轻时候只买鲜叶图新鲜，后来过节批量包粽送人，就改用干粽叶。

在陈阿姨看来，两种粽叶各有风味，没有绝对的好坏。鲜叶包的粽子清爽不腻，适合甜粽、清水粽；干叶裹制的肉粽香气厚重，久煮不散、入味十足，更贴合苏式肉粽的风味特色。

目前，翠坊市集粽叶、糯米、五花肉、蜜枣等端午食材货源充足、价格平稳。随着端午临近，食材销量稳步上涨，预计节前将迎来采购高峰，丰富的食材品类和实用的选购技巧，让市民轻松备好食材，沉浸式感受地道姑苏端午韵味。（苏报融媒记者 刘达/文）