5小时咖啡馆成“社区绿洲” 苏报融媒记者 刘达/摄制

在木渎镇翠坊菜场边上的老小区里，藏着一家一天只营业5个小时的咖啡馆。它离主干道超过500米，左右邻居是开了十几年的五金店、理发店和杂货铺，巷子里每天都飘着菜场的烟火气和邻里的家常话。

这是1991年出生的安徽小伙张承冰和妻子的小店，以闲置门面改造而成。30平方米的空间里，中古风的木质桌椅泛着温润的光，墙上的书架码满了书，创意摆件错落摆放。开业7年来，他们没有搬去人流更多的地方，而是扎根在这片老居民区，为往来的人保留一处安静的歇脚处，也与周边邻里结下了自然的情谊，成了老巷里一方松弛的小天地。

张承冰在做咖啡 苏报融媒记者 刘达/摄

在家楼下开个咖啡馆

2018年，在餐饮公司做了多年运营管理的张承冰，决定和妻子开一家自己的咖啡馆。选址没有考虑人流密集的商圈，也没有找临街旺铺，就是选了自家楼下的这间门面。

“就是图离得近，方便。”张承冰一边磨着咖啡豆一边说。当时他们就住在楼上，想着自己家的房子，不用付房租，就算做不好，损失也有限。隔壁的30平方米是后来租的，租金也比商圈便宜很多。

装修的时候，张承冰走了一条和当时苏州大多数咖啡馆不一样的路。当时，很多咖啡馆都在比拼咖啡豆的产地和烘焙度，装修却大多用平价家具，追求快速回本和高翻桌率。“我那时候去喝咖啡，总觉得坐得不舒服，沙发硬邦邦的，桌子高度也不合适。”张承冰说，大家都在跟连锁品牌竞争，却忘了咖啡馆最重要的是空间体验。

店里的装饰 苏报融媒记者 刘达/摄

所以他把大部分精力都花在了空间打造上。“桌椅就费了很大心思，我就觉得一定要用好的。”他指着店里的实木餐桌说，这些桌子用了7年，没有一点松动，反而越磨越有质感。其他的装饰则是慢慢添的，墙上的画、书架上的书、角落里的摆件，都是这7年间一件一件买回来的。“刚开始店里特别空，我也不知道能开多久，不想一下子投入太多。”张承冰说，开店就像养孩子，慢慢添置东西的过程，也是和店建立感情的过程。

2019年底，刚开业没多久就遇到疫情，张承冰的店却因为没有房租负担，反倒平稳度过了那段特殊时期。张承冰说，那两年，是他开店以来最轻松的日子，每天做做咖啡，剩下的时间就在店里看书、看电影。

每天只营业五个小时

现在的张承冰，每天12点开门，下午5点打烊，每周二固定休息，一周工作时长只有30多个小时。这样的营业时间，在餐饮行业几乎是不可想象的。

“刚开始不是这样的。”张承冰说，开业头几年，他每天早上10点开门，晚上8点关门，周末还要延长到9点。那时候他和妻子两个人轮班，几乎没有自己的时间，“所有时间都用来服务别人了，自己的生活完全没有了”。

改变发生在去年孩子出生后。一开始，他们请了月嫂带孩子，两个人继续全天开店。算了一笔账后，张承冰发现不对劲：“我们每个月赚的钱，差不多刚好够付月嫂的工资。等于我们辛辛苦苦开店，就是在给月嫂打工，还错过了孩子的成长。”

于是他们决定调整营业时间，砍掉上午的时段，只开下午半天。“上午本来客人就不多，大部分都是上班族，他们也没时间坐下来喝。”张承冰说，调整后收入确实减少了，但减少的部分刚好和月嫂的工资差不多。“相当于我们用少赚的钱，换来了自己带孩子的时间，怎么算都值。”

店里的装饰 苏报融媒记者 刘达/摄

营业时间缩短后，他反而有了更多时间沉下心来打磨产品。他坚持每年更新两次菜单，春夏用浅烘豆子突出清新果香，秋冬换中深烘带来醇厚口感，不同季节都能喝到适配的风味。而他的妻子则是持续研发甜品，为顾客带来多元选择。

7年来，咖啡生豆和牛奶的成本持续上涨，张承冰始终坚持用品质稳定的原材料。“刚开始定价就考虑了长期经营，留了足够的空间。”他说，他不想靠频繁涨价来维持利润，也不想靠打折促销来吸引客人。“喜欢这里的自然会常来，不喜欢的，也不用勉强。”

社区里的人情温度

开了7年，张承冰的客人绝大多数都是周边的居民。有住在附近的上班族，下午溜出来喝杯咖啡提提神；有退休的老师，每天下午来这里和朋友闲聊；还有刚放学的孩子，会买一杯热牛奶，在书架上找一本漫画书看。

“我最希望的是大家顺道过来，而不是专门从很远的地方赶过来。”张承冰说，经常有客人从园区、新区开车过来，停在路边找不到车位，还要绕半天。每次看到这样的客人，他心里都有点过意不去。“不是不想做生意，而是社区咖啡馆本身就是想让大家放松的，不能因赶路而疲惫。”

在张承冰看来，社区咖啡店也要关注人与人之间的连接。他会帮隔壁的阿姨修电脑、装手机软件、网上挂号；阿姨们也会帮他收快递、收牛奶，有时候他有事要提前关门，会请隔壁阿姨帮忙和顾客说明。“他们都不是我的客人，但我们像邻居一样互相帮忙。”张承冰认为这才是社区店该有的样子。

顾客为他们夫妻画的画 苏报融媒记者 刘达/摄

经常有人来向张承冰请教开社区咖啡店的经验，他总是实话实说：“我们的模式不具备可复制性。”他说，开社区咖啡店本质上是在“压榨”自己的劳动力，要能吃苦，要耐得住寂寞，还要没有太大的经济压力。

对于未来，张承冰没有太多计划。孩子大了之后，可能会延长营业时间，也可能会增加一些新品，也可能什么都不变。“走一步看一步吧。”他擦了擦手里的咖啡杯，窗外的阳光透过树叶洒在木质桌面上，留下斑驳的光影。“每天能有时间陪孩子，有时间看看书、看看电影，赚的钱够生活，就很好了。”（苏报融媒记者 刘达/文）