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今晚，《好味江南》中华饮食传承与发扬研讨暨“峰之宴·百禽宴”品鉴发布会于东太湖大酒店举行。苏报融媒记者 周悦磊/摄制
今（6月4日）晚，《好味江南》中华饮食传承与发扬研讨暨“峰之宴·百禽宴”品鉴发布会于东太湖大酒店举行。本次活动汇聚了来自海内外的数十位饮食文化领域专家学者、餐饮行业代表及美食爱好者，共同探寻中华饮食文化的传承脉络与创新路径，在东太湖畔展开一场兼具文化厚度与味觉惊喜的美食对话。
今（6月4日）晚，《好味江南》中华饮食传承与发扬研讨暨“峰之宴·百禽宴”品鉴发布会于东太湖大酒店举行。苏报融媒记者 周悦磊/摄
作为整场活动的核心亮点，由中国烹饪大师徐鹤峰先生亲自指导研发的“峰之宴·百禽宴”正式对外亮相。江南饮食文化历来以“不时不食、精细雅致”为魂，禽类食材更在宴席中占据“无禽不成宴”的古老传统。此次发布的百禽宴，深耕江南传统饮食脉络，从菜式设计、食材甄选到烹饪技法，历时近一年反复打磨，每一道菜都力求在味觉享受与艺术美感之间达成精妙平衡。
冷菜部分，“江南辣鲜脆鳝”以鳝丝炸至酥脆，辣意轻点，咸鲜回甘；“玫瑰乳香醉虾”借南乳汁与玫瑰露浸透河虾，酒香与花香交织；“姜蓉雪地鸡”则以姜蓉覆于嫩鸡之上，色泽素净而辛香解腻；“椒麻乳鸽”与“虾籽酱油白斩老鹅”分别呈现麻辣与咸鲜的不同层次，而“淡糟银芽河豚丝”更以淡糟提鲜，银芽脆嫩，尽显刀工与火候的讲究。
汤品是百禽宴的精髓所在。“银鱼狮子头炖醉蟹两套鸭”堪称匠心之作：精选银鱼去头尾，以姜汁、花雕腌渍去腥，虾胶与熟肥膘打至上劲后拌入银鱼制成狮子头；同时将鸭背开刀，填入乳鸽、火腿，与鸡汤慢蒸六小时，最后放入银鱼狮子头同炖。成菜后狮子头鲜嫩松软，饱吸醇厚汤汁；醉蟹酒香浓郁，套鸭肉质酥烂，汤汁清鲜回甘，将江南炖汤“丰腴而不油腻”的精髓演绎得淋漓尽致。
富贵石榴鸡搭配炒三虾。苏报融媒记者 周悦磊/摄
热菜环节，“富贵石榴鸡”源自潮州十大名菜，以薄韧蛋皮包裹鸡肉丁、海参丁、青豆、香菇等馅料，清鲜淡雅；“炒三虾”则是苏帮菜中极富时令感的河鲜佳肴，拆取带籽活虾的虾仁、虾籽与虾脑，三者质地风味各异，呈现出“清香鲜嫩、三味合一”的独特口感。“荷叶焗榴莲鲍鸡”以荷叶包裹，榴莲醇香沁入鲍鱼与鸡肉，鲜、香、糯在口中层层释放。“脆鳞鲔鱼”创新采用炸后复蒸之法，鳞片酥脆如纸，鱼肉细嫩，酒香渗透。
荷叶焗榴莲鲍鸡。苏报融媒记者 周悦磊/摄
主食与收尾同样不离江南格调。“四随饭”中的油氽臭豆腐外酥里嫩、咸鲜微辣；干烧四季豆焦嫩干香；豆豉肉末油面筋弹嫩多汁；雪菜炒菱白脆嫩清爽。“蒲菜烧椒鳝粒焖饭煲”中鳝粒入味，蒲菜鲜嫩，米饭吸饱浓郁汤汁，软糯中带着脆嫩，微辣提鲜。“瓜姜银鱼大馄饨”以银鱼滑润、猪肉鲜嫩，姜丝提味去腥，鲜而不腻。
此次活动由吴江文旅集团、《现代苏州》杂志社、香港口述影像研究会、香港国际中华饮食文化研究会共同联合举办。
（苏报融媒记者 王英 周悦磊/文）
