□高昕言

民以食为天，食以安为先。随着移动互联网的快速发展，“一键点餐”的普及便捷，外卖已经深度嵌入现代都市生活，成为人们平时工作生活中常见的“就餐形式”。然而，当越来越多人的烟火气汇聚于手机屏幕和在线下单时，网络点餐的舌尖安全成为关乎亿万消费者健康的民生大事。

近日，国家市场监管总局开展网络餐饮专项抽检，对菜肴类、小吃快餐类、主食类、饮品类、甜品类、烧烤类、火锅类七大类网络餐饮食品和相关食材开展抽检1307批次，涉及875家餐饮外卖单位，抽检不合格率为2.3%。这个2.3%的背后，既说明网络餐饮食品安全状况总体良好，折射出食品安全的防护网正越织越密，也反映食品安全风险须臾不可忽视，是一场需要持续加力的持久战。

前移监管关口是守护“舌尖安全”的关键一招。中国餐饮业年度报告数据显示，我国外卖市场规模预计突破1.4万亿元，同比增速超10%，占餐饮行业总收入24%左右。规模如此庞大的外卖体量和每天数以万计的在线订单，任何一个监管环节的失守，都可能造成大规模的健康风险。传统的监管手段，已难以适应网络餐饮跨区域、即时性、海量化的特点。为此，今年6月1日，《网络餐饮服务经营者落实食品安全主体责任监督管理规定》正式施行，从平台责任、商户规范、配送管理到惩戒机制，构建起一套完整的闭环治理体系，实现了从侧重管理商户向平台与商户责任并重转变、从事后处罚向全过程风险防控转变、从传统的属地监管向全国“一盘棋”的协同治理转变，真正实现从事后处罚到事前治理的深刻转型。

提升监管质效是守护“舌尖安全”的有力抓手。随着科学技术的发展进步，技术赋能已经成为食品安全治理的新引擎。美团自主研发的食安大模型“星眸”，日均后厨巡检超1400万次；淘宝闪购将AI监管贯穿建店到经营全链路，风险识别与处置效率提升明显；正在加快推行的“互联网+明厨亮灶”行动，真正让后厨运行在阳光下。随着技术手段正全面深入守护食品安全，技术之翼正在伸展铺开，需要以“钉钉子精神”久久为功，让每一份外卖都真正做到外卖放心、吃得安心。

丰富监管方式是守护“舌尖安全”的必然要求。食品安全涉及多个方面，需要政府、平台、商家、消费者等加强协同联动，深化多方共治，更好形成握指成拳的监管合力。监管部门进一步提高网络抽检的覆盖面与靶向性，加大“以网治网”力度，让隐蔽违法无处遁形。平台企业切实将食品安全纳入核心竞争战略，严格落实审查登记、过程监测、风险处置全链条责任。消费者更好行使“用脚投票”的权利，主动选择“堂食”“明厨亮灶”等标识。总之，全社会应该积极行动起来，共同关注参与网络食品安全，构建起全民参与、全员监督的“舌尖安全”共治格局。

守牢护好网络点餐的“舌尖安全”，是对每一个消费者最基本、最朴素的承诺。唯有以“归零心态”持续加压、全面发力，才能真正以“舌尖安全”厚植民生底色。