繁花揉进酥点里，老苏州巧手捏“百花酥”。 苏报融媒记者 严松/摄制

盛夏时节，繁花盛放。在姑苏区“老苏州”的厨房里，五颜六色、形态各异的“甜蜜花卉”也悄然绽放。今天（6月11日）上午，在姑苏区白洋湾街道彤云嘉卉小区，“老苏州”程艳的案板之上，绿叶衬托的白兰花、渐变粉色的荷花、淡雅紫色的小铃兰、重瓣层层的小雏菊，由面点制作的“百花酥”仿佛将大自然搬到家中，一场独属于姑苏夏日的“百花盛放”悄然上演。

海棠酥、枣花酥栩栩如生。 苏报融媒记者 严松/图

“做花酥不是简单捏造型，要贴合每朵花的气韵。白兰要柔、荷花要润、铃兰要灵，克重差一点，花瓣形态、酥皮口感都会走样。”程艳说道，她喜欢做点心，“百花酥”就是想把童年白兰花记忆和如今家门口的景色，用她自己的方式展现出来。

老苏州纯手工制作，一点点雕刻花卉的造型。 苏报融媒记者 严松/图

今年53岁的程艳，本是虎丘山下茶花村的村民。种植和售卖“三花”曾经是村民最主要的生计。在她的记忆里，每年夏天，采花、卖花就是最重要的生活内容。“做了很多年的面点，今年想起来做‘百花酥’，白兰花就是第一个主角！”程艳笑着说。2024年，茶花村拆迁，不久后她搬到了白洋湾街道的新小区。虎丘湿地公园、白洋湾公园等围绕周边，也给程艳提供了“采风”的好去处，“现在，荷花正是盛开的时候，做一朵含苞待放的粉荷花，岂不是刚好应景。”

各式各样、五颜六色的酥点香气四溢。 苏报融媒记者 严松/图

没有师傅传授手艺，凭着一腔热爱，程艳说做就做。她翻看苏州民俗书籍、跟着线上面点视频自学摸索，全程不用预制配料、不借助模具压型，遵循老苏州做酥点的老法子，用自家熬制的土猪猪油调制油酥，做出的酥皮层次更足、香味醇厚。为了还原花朵真实模样，程艳配料称重格外精细，水油皮、油酥都精准到毫克，重量丝毫不差。塑形时贴合花朵原貌细细手工刻画。“白兰花酥要收紧花瓣、收拢花蕊，荷花酥分层捏制花瓣，小铃兰酥要还原花朵下垂的原生姿态……”程艳笑着说，自己琢磨了十几种花卉，小雏菊、海棠花、茉莉花等，都成了她的酥点原型。

程艳将捏好的酥点放进烤箱。 苏报融媒记者 严松/图

手工百花酥质朴雅致，带着地道姑苏烟火气，收获了一众邻里好评。此外，这些颜值雅致、贴合本土民俗的百花酥，也受到本地宴席青睐，如今成为周边婚礼、满月宴热门伴手礼，不少老熟人找到程艳，指名要下单“百花酥”。（苏报融媒记者 严松/文）