一家面馆，枫镇大肉面的下单比例达到六七成。苏报融媒记者 李想/摄制

一碗碗汤色清亮的枫镇大肉面热气腾腾，食客们围坐桌前，或低头嗦面，或夹起大块焖肉细品，后厨的师傅们煮面、捞浇、兑汤，一刻不停，这是今天（6月13日）中午，十全街同得兴面馆内的景象。入夏以来，以枫镇大肉面为代表的夏令美食迎来品尝热潮，各大面馆客流攀升，时令美食的火爆也顺势拉动上游生鲜市场猪肉销量大涨，为传统肉类消费淡季增添暖意。

同得兴的枫镇大肉面。苏报融媒记者 李想/摄

据介绍，枫镇大肉面每年5月上市，至10月中旬停售。如今上市一个多月，古城区老字号面馆人气十足。“目前店内枫镇大肉面日均销量约300碗，点单占比达到六七成，成为顾客进店首选。”同得兴负责人肖洋屹介绍，这款面上市后替换了原有常规白汤面，凭借更高人气，进一步带动了门店整体客流。

枫镇大肉面与大众熟知的苏式焖肉面核心差别在于汤底。它在传统白汤基础上加入酒酿，气温维持在25℃以上时，酒酿自然发酵效果最佳，熬出的汤头香而不冲、甜而不腻。浓郁酒香既能提振食欲、消解夏日疲乏，又能中和肉质油腻，口感格外清爽。

面馆热销的背后，食材供应链也随之火热起来。据苏州南环桥市场有关负责人介绍，鲜肉交易区每日凌晨便车流不息、人声鼎沸。肉铺商户早早完成备货、分拣，前来采购的面馆商户往来不断。夏季本是猪肉消费传统淡季，此前市场购销较为平淡，而随着枫镇大肉面及其他夏令美食的火热销售，面馆、餐厅定向采购的带皮硬肋五花肉需求陡增，该品类销量较5月环比提升约50%，市场白条肉日均交易量稳定在3000头左右，整体销量持续稳步走高。

市场上的大量生猪肉。苏报融媒记者 李想/摄

从业十余年的肉商王东生深有感触，“近期优质肋条肉很好卖，清晨就能接满餐饮订单。”他说，商户们依照枫镇大肉面的选材标准，提前分拣出肥瘦均匀的五花肉，全力保障面馆用料需求。除了餐饮批量采购，不少市民也专程前来选购食材，在家复刻时令美味，零售端五花肉销量同步上扬，形成餐饮集采、市民自购双向热销的态势。

（苏报融媒记者 李想/文）