近日，江苏省商务厅等5部门联合公布第四批江苏老字号名录，来自苏州市相城区黄埭镇的本土美食品牌——江苏苏州市老相记食品有限公司成功入选。这家深耕苏式卤味四十余载、传承三代的市井老店，凭借地道风味与坚守创新，再度擦亮江南饮食文化名片。

老相记琳琅满目的苏式卤菜。相埭宣供图

老相记的卤味技艺，源自苏帮菜名门的匠心积淀。品牌创始人相根荣年少便拜师苏州百年名店松鹤楼，潜心研习苏式卤菜制作技法，熟练掌握苏式酱鸭等经典菜品的烹饪精髓，为品牌发展筑牢技艺根基。1984年，相根荣在黄埭镇以家庭作坊起步，随后摆起固定摊位售卖苏帮卤菜，飘着鲜香的卤味渐渐走入当地百姓生活，老相记的品牌雏形就此诞生。凭借实打实的手艺，小店很快在黄埭当地积攒起不俗口碑，成为街坊邻里选购熟食的优选去处。

老相记的卤味技艺，源自苏帮菜名门的匠心积淀。相埭宣供图

1996年，第二代传承人相卫东接过家业，在黄埭镇中市南路开出首家实体门店，门店面积虽仅有 50平方米，却让老相记的名气声名远播。随着客源持续增多，为破解产能瓶颈、满足市场需求，2000年相卫东着手搭建总面积2000平方米的标准化食品生产厂房，同步搭建“企业+农户”的食材供应体系，更新现代化生产设备，正式开启品牌规模化发展之路。2012年，“老相记”完成商标注册，品牌运营迈入规范化轨道。近五年，第三代传承人相丕伦扛起发展大旗，主动拥抱新零售浪潮，大力拓展线上销售渠道。如今，依托线下门店与线上平台联动，这款源自黄埭的苏式卤味，销路已经延伸至全国各地，走出了一条饮食文旅融合发展的新路径。

四十余年来，“承袭苏味本真”始终是老相记不变的初心。店内主打苏式酱鸭、卤猪头肉两大招牌，同时经营叉烧、熏鱼、咸水鸭等三十余款传统苏帮卤菜，严守传统制作工艺，留住老苏州记忆里的地道风味。顺应城市发展与消费潮流，品牌并未固步自封，而是在守正基础上大胆创新。针对苏州外来人口增多的现状，研发川味、淮扬风味新品，拓展出麻、辣、鲜、香的新式拌菜、热卤系列，兼顾多元口味需求，让传统老字号贴近年轻消费群体。

据了解，老相记坚持源头把控品质，苏式酱鸭、卤鹅均选用自有养殖基地出产的太湖麻鸭、白鹅，卤猪头肉取材本地土猪，搭配代代相传的秘制老卤精心熬制，成品油而不腻、咸香酥烂、入口即化，独特风味深入人心。

深耕行业多年，过硬的品质与深厚的文化底蕴，让老相记收获诸多认可。品牌先后获评“CCTV 央视播出品牌”“诚信单位”“食品安全示范点” 等荣誉，其苏式卤味制作技艺入选相城区非物质文化遗产，成为展示江南市井美食文化的重要窗口。在黄埭镇各类文旅市集、全民阅读节等活动中，老相记卤食常常作为本土特色美食亮相，成为外地游客认识黄埭味道的一张鲜活名片。

此次成功获评“江苏老字号”，为老相记的发展再添新动能。品牌相关负责人表示，未来将继续深耕传统卤味技艺，持续丰富产品矩阵，用心擦亮“江苏老字号”金字招牌。黄埭镇相关部门也表示，后续将持续加大对辖区老字号、传统手艺的扶持力度，深挖本土美食文化资源，助力更多藏在市井间的黄埭老味道走出相城、飘香全国。（苏报融媒记者 林琳 通讯员 相埭宣/文）