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吴江震泽餐厅创新推出“全桑宴”。苏报融媒记者 李想/摄制
桑叶只能用来养蚕吗？在吴江震泽太湖雪蚕桑文化园，来自四川的苏帮菜厨师另辟蹊径，把桑芽、桑叶、蚕蛹做成一席独属于江南的“全桑宴”，成为今夏江南水乡的特色餐饮爆款。
今天（7月10日）16点整，太湖雪蚕桑文化园内的江村饭店后厨热气升腾，41岁的厨师李贵强拎着一篮刚从400亩桑园采摘的嫩桑芽开始备菜。这位18岁入行、深耕苏帮菜二十余年的四川师傅，两年前便扎进桑园研究桑叶入菜，经过反复调试，十余道桑系菜品终于在今夏完整亮相。
全桑宴的部分菜品。苏报融媒记者 李想/摄
鲜嫩桑芽或入沸水凉拌、或下锅热炒、裹粉油炸，翠绿色的桑叶在铲与锅之间变身为一道道特色佳肴。“全桑宴”品类丰富，囊括凉拌桑芽、桑芽五花肉、上汤桑叶、桑芽虾仁、桑叶酥、韭菜炒蚕蛹、桑叶馄饨等十余道特色菜品。食客可点600元整套宴席，也能单点尝鲜。眼下到店食客七八成都会选择桑系菜品，人气居高不下。
李贵强在烹饪。苏报融媒记者 李想/摄
“全国不少水乡有桑园，但成体系、成套系的全桑宴席，只有震泽能做，是独一份的江南特色。”太湖雪蚕桑文化园首席文化官杨舒悦介绍，震泽是江南老牌蚕桑重镇，太湖雪蚕桑园拥有400亩桑园，依托本土千年蚕桑文脉，才有条件开发这套宴席。
菜品巧融震泽本土风物，独具巧思，风味十足。上汤桑叶，改良传统上汤时蔬做法，以虾干、皮蛋、咸肉慢吊鲜醇高汤，放入嫩桑芽小火煨煮，桑芽吸饱汤汁，入口鲜嫩多汁，满是水乡风味；凉拌桑芽，只选取桑枝顶端最嫩的桑芽尖，沸水快速汆烫后过凉水锁鲜，搭配震泽非遗黑豆腐干拌匀调味，清新爽口。“黑豆腐干是震泽四宝之一，口感咸鲜微甜、紧实有嚼劲。单纯桑芽口感偏清淡，搭配本地特色黑干，既能融入震泽本土饮食符号，又能丰富菜品层次，一口吃出桑园的清新与古镇老味道。”杨舒悦说。
一席全桑宴，补齐震泽蚕桑文旅的味觉版图。依托太湖雪蚕桑文化园，震泽镇的蚕桑沉浸式文旅体验日益丰富。游客可以走进4000平方米蚕桑展馆，读懂千年种桑养蚕历史；可以体验蚕茧手工、丝绸扎染；可以漫步四百亩桑园，沉浸式感受长漾湿地桑林风光；夜幕降临，还能入住蚕乡民宿，体验本地生产的蚕丝被。如今，游客还可品尝一席“全桑宴”，解锁桑叶创意风味，千年蚕桑文化“可观、可玩、可品、可居”。（苏报融媒记者 王英 李想/文）
