“太湖一号”大虾上市 苏报融媒记者 刘达/摄制

近日，“太湖一号”迎来大规格虾的上市期，本地主产区成虾普遍达到2两以上，虾肉紧实鲜甜、虾黄渐丰，正式进入全年风味与品质的黄金时段，为苏州人的夏日餐桌再添一道时令鲜味。

今天（7月21日），记者在吴中区临湖镇太湖现代渔业产业园看到，连片的高标准养殖塘水清草茂，养殖户正拉网起捕今年的头批大成虾。网兜出水之际，青壳蓝螯的大虾活蹦乱跳，雄虾标志性的蓝色第二步足粗壮鲜亮，体形壮硕饱满。单只大虾拿在手中分量感十足，远超普通淡水虾类。

陈建庆在展示“太湖一号”大虾 苏报融媒记者 刘达/摄

有着多年“太湖一号”养殖经验的养殖户陈建庆告诉记者，他今年5月共投放8500斤虾苗，按照当前长势测算，预计总产量可达20000斤左右，目前市场零售单价约为每斤100元。“现在正是吃太湖一号最好的季节，虾肉密度最高、口感最鲜甜，头胸甲里的虾黄也开始慢慢充盈，是一年里风味最足的时候。”

盛夏高温既是大虾的风味黄金期，也是全年养殖难度最高的阶段。陈建庆说，“太湖一号”大虾对水温极为敏感，水体温度超过35℃时，虾的摄食意愿与生长速度都会受到明显抑制，严重时还会引发病害。

刚捞上来的大虾 苏报融媒记者 刘达/摄

为应对持续高温天气，养殖塘每天都要不间断进水换水，通过流动水体降低塘口基础温度；塘口水草覆盖度必须精准控制在30%至40%之间，既能为虾只提供遮阴栖息的空间，又不会因水草过密消耗水体溶氧、败坏水质。同时，大规格虾的养殖密度必须严格把控，坚持低密度生态养殖，是保证虾只个头均匀、品质稳定的核心前提。

据了解，“太湖一号”学名罗氏沼虾，因体形硕大、肉质弹嫩、风味上乘被消费者冠以“虾中爱马仕”的称号。其可食部分蛋白质含量达20.5%，兼具河虾的清甜与海虾的肥美，大规格个体单只便可成菜，是苏州夏季水产市场的高端特色品类，也是本地宴席、家宴上的热门时令食材。

虾塘需要每天不停的进水换水 苏报融媒记者 刘达/摄

吴中现代渔业产业园与太湖仅一堤之隔，园内高标准池塘引用太湖水开展生态养殖，优良的水源条件为本地“太湖一号”大虾的品质打下了天然基础。当地养殖户普遍采用“河蟹+青虾+罗氏沼虾”的生态套养模式，大虾可摄食河蟹残饵，既提升了水体与饵料利用率，也减少了养殖尾水排放，实现生态效益与经济效益双赢。

陈建庆表示，今年本地“太湖一号”7月中下旬正式进入2两以上大规格虾的集中供应期，再脱一两次壳就能达到3两的黄金个头了，整体上市周期可持续至11月。后续随着水温变化，大虾个体还将继续生长，不同时段风味各有特点，可持续满足市民夏秋两季的尝鲜需求。

近年来，吴中区依托太湖水域禀赋，持续推进现代渔业提质升级，通过标准化池塘改造、生态养殖技术推广、良种选育优化等举措，不断擦亮本地特色水产名片。“太湖一号”大虾作为吴中水产代表性品类，既丰富了市民的“菜篮子”选择，也成为沿湖养殖户增收致富的重要支撑。（苏报融媒记者 刘达/文）