“老板，给我称两斤羊排！”“羊肉是新鲜活杀的吗？”今天（7月23日）清晨，苏州南环桥市场牛羊肉交易区已是烟火氤氲、人声鼎沸。案板上，各类新鲜羊肉分割规整、陈列有序，肉质鲜嫩饱满，散发着浓郁的鲜香。大批餐饮采购商和市民将摊位围得水泄不通，挑选、询价、成交的声音此起彼伏。

市场上羊肉走俏，备货充足。苏报融媒记者 时玥/摄

“伏羊一碗汤，不用神医开药方”。今日大暑，苏州迎来全年湿热最重的时节，伴随着南北饮食文化交融发展，三伏天食羊肉的习俗在姑苏也流传起来，打破了秋冬吃羊的固有认知，成为市民夏日养生的饮食新风尚。一碗热气腾腾的羊肉汤，也意外成了当下受追捧的“消暑”单品。

走进市场，商户王东升正忙着为顾客打包，他在这里深耕牛羊肉批发生意多年：“除了秋冬，大暑前后也是羊肉销售的黄金期，市区各大餐饮店、商超都会集中备货。市民养生意识逐年提升，三伏天喝羊汤祛寒湿早已深入人心。”据市场鲜肉交易区负责人介绍，自入伏以来，新鲜羊排、羊腿、精品羊肉、羊杂等产品全面走俏，市场出货节奏持续加快，消费热度居高不下。目前市场羊肉日均到货量达30吨左右，货源储备充足，全力保障市民“吃伏羊”的消费需求。

价格方面，今年伏季羊肉行情保持平稳——整只带骨羊肉批发价每斤26元左右，精品羊肉每斤32至40元，与去年同期基本持平。货源则来自河北、河南、山东、内蒙古、宁夏等多地，多产区联动确保每日鲜羊稳定供给。

下午，家住苏州工业园区的市民周老先生拎着刚挑好的新鲜羊排，满脸笑意：“大暑吃伏羊是家里多年的习惯，今天特地早点来挑新鲜羊肉，回家炖一锅羊汤，全家出一身汗，可以驱散空调带来的湿气。”定点采购羊肉的餐饮商户刘建明说：“伏羊是门店夏季爆款菜品，清炖羊汤、红烧羊肉备受顾客青睐。今年三伏天，门店每日备货量比往年提升三成。”

“市场搭建稳定产地直供通道，保障羊肉每日稳定到货、动态补仓。”南环桥相关负责人介绍，依托专业低温冷库做好保鲜存储，市场严格落实肉类检疫、溯源查验、质量抽检全流程监管，筑牢食品安全防线。同时优化分割、打包、配送配套服务，兼顾大宗餐饮采购与市民零售需求，全力保障民生供给。

业内人士温馨提醒：羊肉虽为伏天养生佳品，但性温偏热，食用需适量。建议搭配冬瓜、山药、胡萝卜等清淡食材同食，中和油腻、均衡营养，体质燥热人群酌情食用，科学进补、健康度夏。

（苏报融媒记者 时玥/文 通讯员 邹晔）