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水蜜桃肉丝面，你会选择吗 苏报融媒记者 陈梦娇 张东慧/摄制
水蜜桃和肉丝，一个甜，一个咸，怎么想都像是一场味蕾的冒险。这个夏天，张家港一家面店推出夏日限定“水蜜桃肉丝拌面”，迅速成了食客们讨论的小焦点。今天（7月24日），记者来到店内，也点了一份尝尝。
水蜜桃肉丝拌面。苏报融媒记者 陈梦娇/摄
走进店里，店长钱尼壮正忙着招呼客人。“水蜜桃肉丝拌面一份！”后厨应了一声，铁锅就响了起来。记者走到后厨门口张望，只见厨师从冰箱里摸出一只水蜜桃，个头饱满，捏上去硬硬的。“不能用软的，一炒就化，得是那种咬起来还带点脆的桃子。”说话间，桃子在他手里被切成丝，粉白的果肉带着一股清甜的香气。
火要猛，锅要热。肉丝下锅，翻腾起来的一瞬间，桃丝跟着下去，大火爆炒，前后仅1分多钟。整个过程不加一粒糖。“水蜜桃自己的甜分就够了，再放糖就多余了。”钱尼壮说。
水蜜桃切成丝。苏报融媒记者 陈梦娇/摄
面端上桌，颜色是好看的。酱色的肉丝间，桃丝隐约可见，热气里飘着一股果香。记者夹起一筷子，第一口是肉丝的咸香打底，嚼着嚼着，一丝清甜冒出来，和肉味混在一起并不违和。桃丝炒过之后依然带一点脆，口感上比想象中要利落。
专程来尝鲜的面店常客王宇，第一口下去表情很微妙：“说是水果吧，它跟肉一起炒；说是菜吧，它又带着桃子味。但别说，吃完了嘴里全是清香。”
水蜜桃炒肉丝浇头出炉。苏报融媒记者 陈梦娇/摄
这碗面做起来并不随意。钱尼壮说：“我们选用的是张家港本土水蜜桃，店里试了好几次，才找到桃丝下锅的最佳时机——太早，果肉塌了；太晚，还是生果子味。现在定下来，一分多钟爆炒，趁桃子还脆的时候出锅，刚刚好。”
有人吃了说像菠萝炒饭的亲戚，有人说是别有一番风味，也有人至今只敢观望。那这个夏天，你会pick这碗水蜜桃肉丝拌面吗？
（苏报融媒记者 陈梦娇 张东慧/文）
