牛羊肉追求鲜嫩口感？当心布氏杆菌病。苏报融媒记者 李静/摄制

夏天的夜，是属于烧烤摊的。炭火烧得通红，羊肉串在火上吱吱冒油，孜然和辣椒的香气混在烟火气里飘出老远。三五好友围坐一桌，啤酒开瓶的声音此起彼伏，“老板，肉烤嫩一点”是点单时最常听到的话。与此同时，火锅店里，一片片薄切羊肉在翻滚的汤底里“七上八下”，十几秒钟便被捞起，裹上蘸料送入口中，食客们追求的，是那一口极致的鲜嫩。然而，很少有人会去想——这块肉的中心温度，够不够杀死可能存在的病菌？

烧烤摊上，不少食客喜欢追求鲜嫩口感。苏报融媒记者 李静/摄

近期，苏州市第五人民医院感染科陆续接诊了多例布鲁氏杆菌病患者。他们中有从事屠宰工作的工人，有爱吃烧烤的年轻白领，这些患者有一个共同点：发病前都吃过未彻底煮熟的牛羊肉。42岁的市民张先生半个月前和朋友去郊外的农家乐游玩，现场体验了现杀现烤的烤全羊，几人围着篝火边烤边吃，不少部位的羊肉还带着淡淡的粉红色，当时只觉得口感鲜嫩，回家后没几天就开始反复发热，浑身关节酸痛得连路都走不了，他起初以为是吹了冷风感冒，吃了好几天感冒药都不见好转，甚至连腰椎都开始持续疼痛，到医院做了全面检查最终确诊布鲁氏杆菌病，经过规范的抗感染治疗后症状才慢慢缓解。

医生为患者诊疗。苏报融媒记者 李静/摄

“很多市民对布鲁氏杆菌病的认知几乎一片空白，不少人觉得自己既不生活在牧区，也不从事牛羊养殖屠宰工作，根本不可能接触到致病菌，完全没有相关的防护意识。”苏州市第五人民医院感染科主任医师张文勇介绍，布鲁氏杆菌病既不像食物中毒那样来势汹汹，也不像肠胃炎那样立竿见影。它的狡猾之处在于，它模仿感冒、模仿腰椎间盘突出、模仿疲劳综合征。患者反复发热、大汗淋漓、关节酸痛，很多人以为是工作太累着了凉，或者空调吹出了毛病，直到疼痛蔓延到骨头缝里，晚上疼得翻不了身，才意识到事情没那么简单。

“七上八下”涮肉无法消灭可能存在的病菌。苏报融媒记者 李静/摄

更让人担忧的是，很多市民对“熟”的标准存在认知偏差。烧烤摊上，肉串表面焦黑、内部还带着血丝的情况并不少见。一位烧烤摊主告诉记者：“有的客人就喜欢吃带点生的，说这样才嫩、才香。”当记者问及是否担心食品安全时，他说：“我卖了这么多年，也没见谁吃出问题来。”这种“别人吃了都没事”的心态，恰恰是布病传播的温床。对此，张文勇明确纠正，布鲁氏杆菌对高温敏感，70摄氏度以上加热几分钟即可杀灭，但前提是肉块中心温度达到70摄氏度以上。表面焦黑不代表中心熟透，短时间涮烫更难保证中心温度达标，那些心存侥幸的“尝鲜”，正在让一些人付出健康的代价。

医生提醒，预防布鲁氏杆菌病，要从饮食习惯做起。苏报融媒记者 李静/摄

在张文勇看来，布鲁氏杆菌病是一种“行为病”——患者感染与否，很大程度上取决于饮食习惯和防护意识。从事畜牧、屠宰、皮毛加工等行业的人感染风险高，但对普通市民来说，真正需要警惕的是“吃”。三五好友围炉夜话，举杯畅饮时，记得提醒自己：肉要熟透再吃，别图一时口腹之欲，让身体为那一口“鲜嫩”买单。毕竟，一块熟透的羊肉，虽然少了几分“嫩”，但多的是安心。

（苏报融媒记者 李静/文）