苏式卤菜新品酱糟肉腌制过程。苏报融媒记者 王嘉言 瞿雨凡/摄制

“立秋到，贴秋膘，冬去春来身体好。”今日（8月7日）立秋，老苏州纷纷选购荤食进补，补足盛夏苦夏对身体造成的损耗。一早，汇邻广场“聚食再”卤菜店就迎来大批食客，门店从清晨6点多开始就忙个不停。店主自主研发的时令新品酱糟肉格外抢手，一上午就卖掉了十几斤，带动门店整体销量较平日上涨三成，成为今年立秋人气颇高的苏式卤菜新品。

聚食再售卖的酱糟肉。苏报融媒记者 苏木/摄

这款“圈粉”立秋餐桌的酱糟肉，是店主章建华深耕苏式卤味、反复试错打磨出的原创新品。章建华告诉记者，他最初只想纯粹复刻古法糟白肉，可多次尝试都屡屡碰壁，成品总是带着一股酸味，口感大打折扣。为打磨出地道又适配大众的风味，他耗时半个月反复调试配方、优化制作工序，大胆将苏式酱肉和糟白肉两大传统工艺相融，独创出全新特色风味。

不同于市面上常见的卤煮酱肉，这款酱糟肉采用全程蒸制工艺，成品肉质酥嫩入味、咸香适中，还裹挟着淡淡的糟香，清爽不腻的口感，格外适合初秋食用。从甄选优质五花肉、48小时秘制入味腌制，到一个半小时慢火蒸制，每一道工序都精益求精，可谓匠心“拉满”。

夏日卤菜正当时。苏报融媒记者 苏木/摄

除了爆款酱糟肉，门店多款创新卤味也收获满满好评。颇具创意的梅子酱熏鱼，是在传统苏式熏鱼基础上融入了话梅果酸，解腻开胃，适配初秋余暑，更贴合年轻食客口味。新增的油炸档口主打现做现卖，炸猪排、小酥肉、椒盐虾等特色小吃口感酥脆，也成为市民选购的热门单品。（苏报融媒记者 苏木 实习生 杨兮/文）