点外卖不用“盲吃”，后厨操作全程可视，食品安全一眼看清……在中心城区，越来越多网络餐饮店后厨告别“密闭盲区”，灶台消杀、食材处理、菜品制作全过程透明公开。自网络餐饮食品安全专项整治行动开展以来，姑苏区市场监管局精准破解网络餐饮监管难点，以“互联网+明厨亮灶”智慧监管模式，让隐蔽的后厨“晒”在阳光下。近日，一批专项整治典型经验发布。

循序渐进“开放”后厨

数字赋能推动治理升级

作为网红餐饮、小微餐店集聚区，观前商圈餐饮业态密集、线上单量大、消费人群集中，后厨操作不规范、隐患隐蔽性强等问题曾是监管难题。对此，姑苏区市场监管局观前分局跳出传统人工巡查的模式，以数字赋能推动食安治理升级。

推进“互联网+明厨亮灶”改造过程中，市场监管部门工作人员围绕商户经营实际，紧盯学校周边餐饮、托幼机构食堂、网红外卖店铺、小型高风险餐饮店，优先完成重点场所的设备安装与平台接入，再循序渐进推动小微餐饮单位全覆盖，在最大程度降低商户改造成本的同时，保证建设落地质量。

随着一批监控设备全面投用，辖区餐饮后厨正式开启“24小时智能监管模式”。智慧平台搭载AI智能识别功能，全天候关注后厨动态，从业人员未穿戴工装、生熟食材混放、环境卫生脏乱差等违规行为，都会被系统自动抓拍、实时预警。依托“线上预警、线下核查、限时整改、闭环复核”的高效处置流程，轻微违规问题线上提醒、即刻整改，针对反复违规、隐患顽固的经营主体，执法人员上门督办、从严监管，精准压缩食品安全隐患生存空间。如今，辖区重点餐饮单位已全部实现后厨可视化，违规操作大幅减少，餐饮投诉量显著下降。

“互联网+明厨亮灶”把后厨“晒”出来。姑苏市监供图

惠民举措为商户减负

化解顾虑促行业自治

面对辖区餐饮小店体量小、分布散、经营压力大，主动升级改造意愿薄弱的现状，虎丘分局优化服务，用更加人性化的举措化解商户顾虑、激发行业自治活力。

生硬的政策通知不容易被执行，虎丘分局便深入各个餐饮片区，和商户面对面沟通、答疑解惑，用通俗语言解读建设标准、接入流程和监管要求，帮商户算清食品安全账、店铺口碑账，彻底打消大家的抵触心理。针对小微商户最关心的改造成本问题，虎丘分局精准对接辖区银行、运营商资源，推出设备零成本接入惠民方案，真正为经营主体减负松绑。

工作人员动态摸排辖区餐饮商户情况，实时更新安装进度、跟进接入难题，全力推动“互联网+明厨亮灶”落地普及。截至目前，辖区超六成网络餐饮商户已完成设备安装接入，或明确自愿改造意愿，透明后厨覆盖面持续扩容。同时，虎丘分局创新双向监管模式，对主动公开后厨、积极整改落实的优质商户减少现场检查频次，实现“无事不扰、无处不在”的精准监管，让合规经营的商户轻装上阵，带动整个餐饮行业提质升级。

多方联动集中解难题

让小店后厨都“亮起来”

扎根农贸市场餐饮经营场景，白洋湾分局多方联动，破解集中经营商户改造难、协调难、落地难的问题，让街边小店后厨全面“亮起来”。

针对辖区两大农贸市场内65家餐饮商户，白洋湾分局牵头联动市场管理方、网络运营商开展上门踏勘，逐店摸排场地布局、经营业态和硬件条件，定制专属安装方案，科学规划摄像头布设点位、线路铺设路径。工作人员耐心做好政策宣讲和沟通解释，逐一化解商户对施工改造、经营影响、成本支出的各类顾虑，充分调动商户主动配合改造的积极性。

执法人员走进店家进行沟通。姑苏市监供图

为最大限度方便商户、减少经营负担，片区实行统一统筹、集中施工。由运营商统一调配施工队伍、分批错峰作业，市场管理方集中采购配套电源配件，三方协同处置施工中的各类问题。全程无需商户费心对接，仅需配合腾空施工区域，大幅降低商户的时间成本和对接成本。

针对施工中出现的线路杂乱、影响门店美观等细节问题，工作人员现场发现、当场整改，在保障监管设备规范布设的同时，维持店铺整洁经营环境。错峰施工的贴心模式，有效避开餐饮经营高峰期，减少改造施工对门店正常营业的影响，让“阳光后厨”建设高效落地推进。

下一步，姑苏区市场监管部门将持续深化网络餐饮食品安全专项整治，扩容“互联网+明厨亮灶”覆盖范围，推动智慧监管、精准服务、联动治理升级，进一步规范网络餐饮经营秩序，让每一单外卖都安心。（苏报融媒记者 葛芝 实习生 林欣妍/文）