引力播
【记者手记】
最近，某书一直主动给我推送新鲜零食的话题，大概是知道我馋了。翻看着网友为了体验新鲜，不惜跨越半个城去打卡，我心里直犯嘀咕：都吃零食了，还分什么新鲜不新鲜？
于是，我兴冲冲地赶到店里，喝了杯现制的奶茶、手打的冰淇淋、刚出炉的糕点，体验感确实新鲜。抬头望见墙上醒目的食品配料净化等级表，不知不觉间，我的手也优先伸向了A类食品。在口舌之欲与健康诉求之间，新鲜零食似乎给出了一种兼顾的可能。
明档制作、高频试吃共同营造出“现制感”，也让“鲜”从产品延伸到了消费体验。苏报融媒见习记者 韩欣仪/摄
最近，零食达人小美隔三差五就要去苏州大悦城B1层“报到”。一到店，她便直奔几多全，抢购每日限量供应的现制饮品。
今年以来，一栗、几多全等新鲜零食品牌相继开出苏州首店，并加快布局。新鲜零食这一“新概念”的兴起，让本就竞争白热化的零食“江湖”再起波澜。
新鲜零食，到底“鲜”在哪里？消费者为何愿意为“新鲜”买单？带着这些问题，记者走访苏城多家新鲜零食门店，探访这场正在发生的零食“新鲜”变革。
零食“争鲜”，争的是什么？苏报融媒记者 林琳 见习记者 韩欣仪/摄制
三重“新鲜”，到底鲜在哪？
苏州大悦城的B1层，极简明亮的装修风格和对眼睛友好的陈列让门店自带“新鲜感”。
虽然是工作日，店内依然人流不断，其中不乏专程前来打卡的人群。店员端着现制饮品、虾片、魔芋丝等低价商品吆喝试吃，消费者的购物篮里很快装满了现制饮品、烘焙、卤味和包装零食。几多全苏州首店今年6月在苏州大悦城开业后，几乎天天顾客盈门。
大部分顾客光顾，是冲着这个“鲜”字。“我们门店有三四百种零食，其中保质期1至7天的短保产品占比约45%。”几多全苏州大悦城店相关工作人员告诉记者，现制饮品、臭豆腐、牙签牛肉、魔芋干等长沙特色卤味是门店的“明星爆款”，其中现制饮品工作日平均每天销售700至800杯，周末再翻一倍。
“鲜”不仅体现在短保质期，也体现在现制。在苏州万象天地的一栗，走近店门，便能闻到现炒栗子和烤红薯的香气。现烤肉脯、板栗饼、红薯干，现磨坚果酱、现打栗子冰淇淋……现做现卖成为吸引消费者的重要一环。
少添加、配料表干净，则是新鲜零食瞄准的另一重“鲜”。几多全按照配料净化程度，将产品划分为A至F六个等级，并在包装上醒目标注。A级为纯天然或轻加工的食品；B级在天然食材基础上少量添加盐、糖、油等传统加工辅料，两者均以绿色标签标注“适合孩子”，成为家长筛选产品时的重要参照。
另外一种“看得见”的消费体验，也让消费者感受到新鲜。这些新鲜零食店，既像零食店，也像烘焙店、茶饮店和炒货店。它们把原本藏在中央厨房和后厨的加工环节搬到消费者眼前，明档制作、高频试吃共同营造出“现制感”，也让“鲜”从产品延伸到了消费体验。
消费需求转向“解馋没负担”，催热新鲜零食风口
零食这门生意，最早藏在大卖场货架里。后来，来伊份、良品铺子、三只松鼠把它做成品牌专卖店，零食开始从“顺手买”变成“专门买”。再往后，赵一鸣、好想来、零食很忙等量贩品牌用更低的价格、更丰富的品类，把零食店开成了商场和街边的寻常风景。
如今，新鲜零食又冒了出来，并快速成为新的消费热点。《2026中国零食消费新趋势》白皮书显示，2020年至2025年，我国新鲜零食市场规模从不足50亿元增至180亿元，年均复合增长率超过40%。
新鲜零食为何能快速“拿捏”消费者？答案或许藏在消费需求的变化里。年轻人对零食的要求，正从单纯“解馋”转向“解馋还得没负担”。
“我现在买零食首先要看配料表，配料表干不干净、保质期长不长、添加剂多不多。”顾客小丹说，自己也愿意为“清洁标签”支付溢价。
与小丹有相同诉求的消费者不在少数。艾媒咨询数据显示，2025年消费者选购肉制休闲零食时，48.24%关注“无防腐剂、添加剂、色素香精”。面对越来越复杂的配料表，消费者开始从关注口味，转向关注成分、热量和添加剂，“吃进去的是什么”成为购买决策的重要考量。
与此同时，零食消费的场景也在发生变化。对年轻人来说，零食不只是“饿了才吃”的解馋之物，也可以是一杯咖啡、一块刚出炉的蛋糕，成为工作间隙或下班后的“小奖励”。《2025零食饮料趋势白皮书》显示，91%的消费者会在有情绪诉求时选择零食饮料，“自我取悦”正成为食品消费的重要动机。
从“解馋充饥”到“悦己消费”，消费者一边享受零食带来的即时快乐，一边关注低糖、低卡、少添加。新鲜零食的出现，恰好契合了这份“既想吃得开心，又想吃得安心”的消费心理。
“争鲜”之战，供应链才是底气
消费者对健康、新鲜和少添加的关注，正在成为零食行业转型的重要推力。
在这场新的零食牌局中，“新鲜”正从一个产品卖点，变成越来越多玩家争抢的方向。不仅是近两年涌现的新鲜零食品牌，来伊份、良品铺子、三只松鼠、薛记炒货等传统零食品牌也纷纷调整布局，绝味食品、7-Eleven、茶颜悦色等跨界玩家同样开始涉足鲜食领域。
然而，“新鲜”背后，其实是对企业供应链能力的极致考验。传统零食保质期通常以月计算，而新鲜零食大量产品保质期仅1至7天，部分产品甚至需要日清。生产到上架，每个环节都在倒计时。“短保日配”依赖全程冷链，配送半径一旦超过500公里，损耗与物流成本便大幅攀升，跨区域扩张难度显著增加。
因此，一些头部品牌通过自建工厂、完善冷链体系和数据化补货系统压缩损耗；多数品牌前期则选择在区域内密集布点，靠门店密度提升供应链效率。以几多全为例，苏州门店货源依托南京仓，每日配送，并根据前一日销量动态补货。未来，品牌计划围绕苏州以及江苏核心城市的商圈和优质社区加密布局门店。
苏州高新区（虎丘区）长江产业经济发展研究院院长、苏州科技大学商学院教授徐天舒认为，随着健康意识提升，“少添加、短保鲜”逐渐成为新的消费诉求，新鲜零食也由此形成了一条差异化赛道。在他看来，这类食品的竞争关键并不只在产品本身，更在于供应链能否支撑快速周转。鲜食要求生产出来后尽快进入流通和消费环节，缩短供应链时间，同时消费者也需要在较短时间内完成食用。因此，如何在产品新鲜度、食品安全、销售半径和消费者使用周期之间找到平衡，是企业需要面对的问题。
（苏报融媒记者 林琳 见习记者 韩欣仪/文）
