今日（8月23日）处暑，苏州人又开吃了，这次吃的是鸭子。

“顾客点名要老鸭煲、烤鸭，最近鸭类菜品销量大涨，我们采购频次和备货量都明显增加。”据南环桥市场相关负责人介绍，受食补传统、健康消费升级及餐饮上新带动，冰鲜鸭交易持续火爆，销量较7月环比增长约三成，处暑时节，苏州餐饮市场应声掀起“吃鸭热”。

市场鸭子备货充足。南环桥市场供图

今天清晨，南环桥市场家禽交易区内，一批批经过规范屠宰、冷链锁鲜的冰鲜鸭品自苏北、安徽、浙江养殖基地运送进场，鸭品体态匀称、肉质紧实新鲜。城区餐饮采购商、连锁商超集中批量备货，不少市民也专程到场选购时令冰鲜鸭，现场挑选、称重、打包秩序井然，昼夜持续活跃的交易态势，尽显苏城食随节气、顺应四时的鲜活烟火气。

“苏州人有‘处暑送鸭、无病各家’的养生习俗，相较于牛羊肉温热厚补的特性，鸭肉味甘性凉、补而不燥、润而不腻，历来被视为处暑时节的养生佳品。市场家禽交易区有关负责人告诉记者，目前市场鸭子供应品类齐全，飞鸭、麻鸭、白条鸭悉数上市，产地直供链路畅通稳定，货源补给充足，日均供应量维持在一万只左右。根据鸭子品种、养殖周期、品质等级差异，批发价格区间在每斤5至25元。其中饲养周期较长的老麻鸭价位偏高，白条鸭、飞鸭价位亲民，品类选择丰富，既能满足餐饮企业大批量商用采购，也适配市民家庭日常烹饪需求。

鸭子。南环桥市场供图

“处暑节气带动下，冰鲜鸭销量显著走高，自家摊位日均销量可达1000多只。”南环桥市场家禽交易区资深经营户胡婷表示，不同品种鸭子吃法各有侧重，一年以上的老麻鸭是煲汤首选，肉质紧实耐炖，经过长时间慢煨，汤汁清润回甘，润燥滋养效果佳；飞鸭瘦肉占比高，适宜红烧、卤制；白条鸭个头规整，多用于烤制、家常小炒，可以适配多样化的烹饪方式，高度贴合苏州本地清淡滋养的饮食口味。

“如今市民膳食消费愈发科学理性，各大餐饮商家抢抓节气节点，按需挑选鸭品，集中推出特色鸭宴等时令菜品，有效拉动批发端需求释放。”南环桥市场有关负责人表示，购销两旺的同时，市场从严抓实食品安全监管。针对家禽集中上市高峰，市场严格执行批次核验制度，落实全程冷链温控锁鲜，全方位保障时令禽品新鲜安全、品质上乘，让百姓安心享用时令美味。

（苏报融媒记者 时玥 通讯员 邹晔/文）