最近，赣菜经营者余新华迎来了一件意义非凡的事情。在他的生日当天，他经营多年的餐馆迎来品牌焕新、迭代升级，原“江西土菜馆”正式全新更名升级为“赣辣江西”。

此次店面全方位提档升级的背后，离不开余新华口中“家乡的银行”——江西银行苏州分行的支持。分行推出的小微企业贷款服务，为这家扎根苏州的赣味老店注入了全新发展活力。

焕新升级后的“赣辣江西”餐馆 苏报融媒记者 戴晓刚/摄

扎根苏州近10年 坚守地道赣味初心

作为地道江西人，余新华深耕餐饮行业多年，来苏州创业前，已在江西本土经营3家餐厅，凭借地道的口味和优质的服务积累了良好口碑。

2017年，受同乡诚挚邀请，他来到昆山创业，开出鄱阳湖野鱼馆，携手资深江西大厨吴师傅，将原汁原味的赣鄱风味带到苏州大地。

“原产地食材、本土江西大厨，就是我们最大的底气。”余新华自豪地说道。自开业以来，餐馆收获了一大批忠实顾客，不仅让在苏州打拼的江西人吃到了熟悉的家乡味，也凭借独特的风味征服了众多本地食客。

以店里的招牌菜大鱼头煮豆参为例，菜品所用胖头鱼均源自江西鄱阳湖，豆参更是鄱阳湖独有特色特产，食材地道、风味纯正。精心熬制的鱼头汤色泽奶白，鱼肉鲜嫩细腻，汤底醇厚鲜美。生意火爆时，门店单日可售出上百条鄱阳湖胖头鱼。

地道的赣味美食也打破了地域壁垒。余新华分享了一件趣事：昆山是一座国际化都市，曾有外籍客人连续三天到店用餐，每次必点大鱼头煮豆参，对这道特色赣菜赞不绝口。

赣菜经营者余新华 苏报融媒记者 戴晓刚/摄

赣菜走红出圈 行业竞争倒逼求变

凭借稳定的品质和地道的风味，门店生意稳步攀升。2022年，鄱阳湖野鱼馆正式升级为“江西土菜馆”，同步丰富菜品体系。然而，近年来，余新华的心里，有喜也有忧。

可喜的是，当下餐饮消费风潮转变，消费者愈发青睐明火现炒、烟火气十足的美食。而江西菜主打现点现切、猛火快炒，锅气浓郁、香辣下饭，高度契合当下消费需求，市场认可度持续提升，整体受众群体不断扩大。

但行业红利也吸引了大批从业者入局，苏州地区赣菜门店数量持续增多，行业同质化竞争愈发激烈。与此同时，门店主打的河鲜鱼类品类，也面临不小的市场竞争。仅门店周边3公里范围内，就汇聚了鱼火锅、酸菜鱼、石锅鱼等各类鱼类主题餐饮店。

面对激烈的市场竞争，守旧不变便意味着退步，品牌升级、迭代革新成为门店破局发展的唯一路径。而店面改造、菜品研发、品牌升级的各项投入，让余新华面临不小的资金压力。

金融活水精准赋能 店面菜品焕新升级

正当门店转型升级面临困境之时，江西银行苏州分行的金融助力，为余新华带来了转机。依托银行小微企业专项贷款支持，余新华顺利启动门店全方位焕新升级计划，从店面环境到菜品体系全面提质升级，以全新面貌回馈广大食客。

在门店环境打造上，全新升级的门头直观凸显江西菜香辣地道的核心特色，店内墙面装饰深度融入江西地域文化元素，让食客沉浸式感受江西文化氛围。

在菜品优化升级上，在大厨吴师傅的主导下，带来聚焦“赣鄱河鲜、乡野土菜”的全新菜单，原汁原味呈现江西民间瓦罐汤、莲花血鸭、鄱阳湖螺蛳糊等特色赣味，真正让食客实现“足不出苏，吃遍赣味”。

余新华表示，他始终怀揣着传播赣菜文化的初心，未来将继续坚守地道食材，不断打磨菜品、优化服务，让正宗江西菜在苏州落地生根、持续出圈，让更多人认识赣菜、爱上赣味。（苏报融媒记者 戴晓刚/文）