今天（8月28日）凌晨，在张家港冶金园（锦丰镇）协仁村洪江鸡头米种植基地，种植户石洪江和工人们穿上防水连体裤、戴上防刺手套，借着探照灯的微光踏入水田，开始一天的鸡头米采摘。眼下正值鸡头米采摘旺季，基地日均采摘苞头约一千斤，手剥米售价每斤120元左右。

工人们正在采摘鸡头米。锦丰镇供图

满塘芡叶连片，紫色花骨朵点缀其间。工人们采摘全凭经验与巧劲，左手轻掀带刺芡叶，右手持竹刀沿根茎精准切割，一颗裹着淡紫薄膜的鸡头苞便完整出水。手剥鸡头米是最考验耐心与功底的工序。工人需反复清水搓洗苞头表层的黏滑薄膜，再从顶部小心剥开硬壳，才能取出内里白嫩通透的籽粒。力道过重容易碾碎米粒，力道不足则难以剥离硬壳，纯手工剥制一斤成品需耗时一个多小时。

新鲜采摘的鸡头米。锦丰镇供图

据石洪江介绍，今年基地鸡头米种植面积达90亩，鸡头苞亩产约一千到一千三百斤，折合鸡头米约一百到一百四十斤。采摘期从7月底持续至10月中旬，当前正是风味与口感双佳的巅峰期。“入秋后昼夜温差变大，鸡头米籽粒充分沉淀糖分，软糯弹牙、清甜回甘，是一年里最好吃的时候。”石洪江说。

好味源自好水土。石洪江告诉记者，张家港水源充沛、水质澄澈、水土肥沃，为鸡头米生长提供了优越条件。石洪江最初在当地试种8亩鸡头米，经过多年发展，种植面积已扩大至90亩。随着种植规模不断扩大，鸡头米也成为当地丰富农业种植品类、带动季节性用工的特色农产品。（苏报融媒记者 陈梦娇 张东慧/文）

引力播记者：陈梦娇

引力播记者：张东慧