随着餐饮行业对菜品标准化、精细化要求的不断提升，传统的猪肉批发模式已难以满足市场需求。日前，南环桥市场鲜肉批发业务迎来全面升级，正式推出订单分割品定制服务，标志着其经营模式从传统的“卖整猪”向“卖部位、卖标准、卖服务”的精细化转型，以源头直供、品质保供和精细化定制服务，赋能餐饮供应链升级。

南环桥市场供图

为应对市场采购需求，南环桥市场提前部署，畅通全国跨区域产销链路，保障日常流通稳定。据市场最新统计数据显示，近期市场鲜肉批发区日均上市白条猪肉达3000头，大量现货源源不断进场，品类丰富、流转高效，完全能够满足全市企事业单位、社会餐饮及学校食堂的日常消费需求。

在保障货源充足的同时，南环桥市场严把食品安全关。据悉，所有进场猪肉均实现“持证上岗”，从源头养殖基地到终端销售，每一环节都经过严格查验，确保市民吃上放心肉。同时，依托市场6万吨超大冷链仓储体系及商户自建冷库，构建起“现货流通保常态、冷库兜底保极端”的现代化保供格局，从容应对各类突发状况。

面对餐饮客户对菜品标准化、精细化要求的不断提升，传统的“按斤卖”粗放模式已难以满足市场需求。为此，南环桥市场鲜肉批发业务全面升级，在保障货源充足与食品安全的基础上，提供深度定制加工服务，实现从“卖整猪”向“卖部位、卖标准、卖服务”的转型。

据了解，针对餐饮机构的不同菜品需求，市场提供极具针对性的精细化加工服务。例如，对于常用的大排，商户可根据客户要求，将厚度精确控制在2毫米或3毫米等规格，确保烹饪时受热均匀、口感一致；对于红烧肉、回锅肉等菜品所需的五花肉，无论是切块的大小还是切片的厚薄，均可按需定制；此外，猪脚、精肉、夹心肉等各类细分部位产品应有尽有，充分满足不同菜品的精细化烹饪要求。

据介绍，南环桥市场现已形成集白条批发、分割品批发、订单定制、物流配送于一体的全链条服务体系。这一全链条服务体系通过源头直采和标准化分割，不仅压缩了中间环节，降低了餐饮客户的采购成本，更通过全程冷链和标准化分割，大幅减少了后厨的损耗与人工成本，直接提升了出餐效率与菜品品质。

“以前食堂采购白条肉，自己还要安排人手进行分割、剔骨，不仅费时费力，边角料损耗也大。”苏州某餐饮配送企业负责人表示，“现在通过南环桥市场的定制服务，我们只需下达订单，第二天就能收到规格统一、处理干净的精修肉品，直接下锅烹饪，既保证了出餐效率，又提升了菜品的标准化水平。”

南环桥市场相关负责人表示，市场将继续坚持“海纳百川蔬果，心系万家餐桌”的使命，依托数字化智慧园区和全链条品控体系，持续优化精细化分割与配送服务，以更高标准、更优品质，为苏州市民的餐桌安稳与食品安全保驾护航。（苏报融媒记者 时玥 通讯员 孟海花/文）