浇上番茄沙司的松鼠鳜鱼、加入天然鸡汁的蟹粉，以及辣鲜露调味的八宝辣酱、生抽老抽调色入味的红汤面、苏式红焖肉面浇……今天（9月9日），在同得兴面馆内举办的苏式汤面调味工艺系列面（浇）品鉴会上，随着一道道苏式经典、创新面鱼贯而出，非遗苏式面技艺和国际知名调味品牌最新解决方案的强强联手，让人领略到苏式面传统、现代交融的独特魅力。

大师们共同探讨苏式面传承出新。苏报融媒记者 王嘉言/摄

具有深厚文化底蕴、传承悠久的苏式面点，是苏州城市的一张美食名片。据江苏省乡土人才大师示范工作室领办人、苏式汤面第四代传人肖伟民介绍，传承悠久的“苏州一碗面”，以原料讲究、制作精细闻名，已被列入苏州市非遗保护项目，为进一步促进产学研融合发展，探索苏式面传统技艺、现代优质调味研发成果的有机融合，此次由联合利华饮食、姑苏区苏面传习所、同得兴面馆三方联合主办的品鉴会，吸引全市30余家知名品牌面馆、老字号糕团小吃等踊跃参加，并特邀苏州美食评论作家蒋洪，多方联袂共同探讨苏式面传承出新。

苏式面加入新调味。苏报融媒记者 王嘉言/摄

“首次专门针对汤面制作，研制一整套调味解决方案。”据联合利华饮食策划苏南经理丁峰介绍，旗下家乐品牌1838年创立于德国，1993年进入中国市场，近年来苏式面文化底蕴、制作技艺，以及市场口碑体量、消费潜力等“出圈”，在吸引各地消费者争相打卡同时，展示出广阔市场前景，去年起他们启动苏式面调味解决方案研制，在深入调研苏式面消费者、经营者基础上，今年7月首批出炉的苏式面“调味搭档”，包括家乐鸡汁、辣鲜露、番茄沙司、自然鲜生抽等6种，研制出专门的苏式面调味配方。

国际调味品牌带着满满诚意，上门“毛遂自荐”， 解决方案让肖伟民眼前一亮。“立足苏式汤面传统本味、制作精髓，引进优质原料、现代研发成果等，是苏式面发展的新课题。”肖伟民介绍，为推动苏式面点品质化、标准化建设，近年已先后考察新疆、山东产地优质小麦粉，以及青海湖盐、宝应天然酿造酱油等，推荐引进到苏式面点行业，促进苏式面传承出新升级，此次和国际知名调味品牌的联手，将为苏式面提供“传统优势+现代科技”的全新探索。

品鉴会现场。苏报融媒记者 王嘉言/摄

品鉴会上，苏式面非遗传承团队采用苏式面调味解决方案，现场演示了多种苏式经典面品、特色面浇，同时针对面品调味配比优化、制作技巧、实操落地、面品升级等，开展技艺交流研讨。苏州美食评论作家蒋洪签赠新作《寻找美食家3》，并现场讲解苏式面调味制作特色。

（苏报融媒记者 王嘉言/文）