昨天（9月17日），“薪火相传·寻味匠心——2026藏书羊肉厨艺交流大赛”在藏书羊肉非遗文化体验馆举行。来自8家藏书羊肉馆的近20位厨师同台竞技，围绕传统特色菜和创新菜展开比拼，白切羊肉、红烧羊肉等经典菜式与“羊肉全家福”“鱼羊鲜”等创新菜品集中亮相，以厨艺切磋推动藏书羊肉传统技艺传承与菜品创新。

现场厨师在烹饪中 木渎镇供图

当天上午10点，比赛现场已经热气蒸腾。操作台前，厨师们忙着切配、下锅、调味，锅铲起落间，羊肉香气逐渐弥漫开来。与平常不同，这一次每道菜不仅要比味道，也要比造型、搭配和创意。参赛厨师一边守住藏书羊肉传统做法，一边尝试用新的烹饪方式和呈现形式，为这道苏州冬季代表性美食寻找更多可能。

比赛现场的菜品 木渎镇供图

不久后，16道参赛菜品陆续摆上展示台。白切羊肉保留原汁原味，红烧羊肉色泽红亮，孜然羊排、椒盐小羊蹄突出焦香口感；老坛酸菜炖羊排、鸡枞菌炒羊肉丝等菜式，则通过食材搭配丰富味觉层次。现场还出现了羊脑豆乳布丁、“福袋满满”等更具创意的作品，从食材组合到摆盘形式，都与人们熟悉的传统羊肉菜有了明显不同。

比赛现场的菜品 木渎镇供图

“传统味道不能丢，但做法和呈现也可以不断更新。”现场参赛厨师表示，如今消费者对羊肉菜品的需求更加多样，除了冬季一碗热气腾腾的羊汤，也期待更多适合聚餐、宴席和年轻消费场景的菜品。通过比赛，不同羊肉馆的厨师能够相互交流，在传统工艺基础上寻找新的表达方式。

经过现场制作和集中评审，专业评审团从色、香、味、形等方面对参赛菜品进行综合评价，最终评出创新菜组和特色菜组一、二、三等奖。其中，砚台山庄制作的“羊肉全家福”获得创新菜组一等奖，周家老饭店制作的“白切羊肉”获得特色菜组一等奖；“鱼羊鲜”“老坛酸菜炖羊排”“鸡枞菌炒羊肉丝”“椒盐小羊蹄”等菜品也分别获奖。

国家C级注册裁判员、吴江区吴越美食推进会荣誉会长范青松在赛后点评中表示，传统餐饮既要保留自身风味，也要关注当下消费者对菜品外观、呈现方式和消费体验的新需求。通过同行交流、相互借鉴，在口味、造型和烹饪方式上不断丰富，有助于拓展藏书羊肉的产品类型和消费场景。

藏书羊肉已有悠久的制作和经营传统，白切羊肉、羊汤、红烧羊肉等经典吃法早已形成鲜明特色。近年来，随着消费需求变化，不少经营户也开始从菜品研发、包装呈现、消费场景等方面寻找新的突破。此次比赛既集中展示了传统烹饪技艺，也让年轻厨师和老师傅在同一赛场切磋交流。

本次大赛由吴中区木渎镇总工会主办，藏书羊肉产业协会、藏书羊肉非遗文化体验馆承办。主办方表示，希望通过厨艺交流，让传统技艺在一代代厨师手中继续传承，同时鼓励更多经营户探索新品、新口味和新场景，让藏书羊肉从一道季节性美食，进一步拓展出更加丰富的消费空间。（苏报融媒记者 刘达/文）