中秋将近，鸡头米、菱角、莲藕等美味正当时。循着这口时令鲜味，今天（9月20日），葑门横街“幸福大厨”系列活动正式开锣，市民们跟着横街特色商户和大厨，将当季的水八仙融进了一道道带着记忆温度的家常菜里，成为《桐桥倚棹录》这部古老食俗在民间的活态延续。

时令鲜味 通讯员 顾杨/摄

葑门横街是老苏州烟火气息最浓的街巷之一，代代传承的家常菜式、商户坚守多年的匠心风味，构筑起独属于这里的饮食文化底蕴。本次“幸福大厨”活动的菜品，全部来自前期征集到的市民高口碑经典菜式。

在葑门横街的馋馋绿豆汤，深耕街巷多年的商户赵蓓蕾亲自掌勺，围绕时令鸡头米，手把手传授苏式甜水——银耳鸡头米的制作。新鲜鸡头米软糯珍贵、时令性极强，是老苏州秋冬润燥养生的佳品。赵蓓蕾细致拆解鸡头米甄选祛涩、银耳恒温泡发、文火慢熬出胶、冰糖黄金配比等核心技巧，把多年积累的实操经验一股脑儿倒了出来。

苏州人食水八仙，讲究“不时不食”。《桐桥倚棹录》中记载“每岁秋深，以鸡头米、塘藕入馔”，可见苏州人以时令水鲜入菜的传统，至少已延续了二三百年。

水八仙主题家常菜 通讯员 顾杨/摄

大家来到双塔街道横街社区“幸福小厨”，大厨徐伟集中复刻了四道前期征集上榜的水八仙时令家常菜。慈姑烧肉，粉糯回甘、吸饱肉香，是老苏州餐桌上的经典水乡硬菜；荷塘月色，甄选莲藕、红菱等水乡风物，清润雅致；创新菜式玫瑰茭白，选用时令茭白，肉质细嫩、清甜多汁；传统甜品糖芋艿，软糯香甜、暖身养胃，承载着一代代苏州人的秋日烟火记忆。徐伟一边示范，一边结合食材生长特性、时令渊源与本土食俗文化，把食材处理、火候把控、调味诀窍拆解得明明白白。横街人家灶头上的一碗糖芋艿、一碟荷塘月色，正是《桐桥倚棹录》这部古老食俗在民间的活态延续。

一道道品相俱佳、香气四溢的水八仙菜品陆续摆盘亮相。住在横街社区的居民组成“美食品鉴团”，从口味口感、菜品品相、时令特色、创意亮点四个维度打分点评。现场大家交流厨艺心得，分享美食背后的邻里故事，烟火气满满。

现场烟火气十足 通讯员 顾杨/摄

“这次用到的所有菜品，都源自老苏州真实的生活记忆。我们会将每次活动中的优质菜品配方以及优秀厨艺达人的信息，整理归档，为后续四季菜品汇总、编写一部《横街幸福菜谱》积累核心素材。”主办方横街社区相关负责人陈怡说。

（苏报融媒记者 王可 通讯员 顾杨/文）