引力播
青春经济在姑苏丨这碗馄饨，守了十全街十年。苏报融媒记者 袁雪 胡毓菁 实习生 胡翊/摄制
上午9点多，姑苏区十全街还未喧闹起来，沿街店铺大多关着门。路口拐角处的康心馄饨店里，“90后”主理人段康心眉头紧锁，面前是一锅准备在秋冬季推出的新品——菌菇馄饨砂锅，“这一锅油重了，压住了食材的鲜味。能吃，但是不好吃，再试。”
70多平方米的小店，在十全街守了整整十年。 苏报融媒记者 胡毓菁/摄
苏州人喜欢吃馄饨。十全街沿线及周边街道上，十余间馄饨店扎堆入驻，店铺迭代了一轮又一轮。而段康心经营的这间70多平方米、上下两层的小店，却在这条街上守了整整十年。
干净整洁的店貌 苏报融媒记者 胡毓菁/摄
早在2016年，20岁出头的段康心怀揣创业热情，逆势拿下十全街的这个铺面，凭着一句质朴的“干就完了”，开启了苏式馄饨创业路。十年间，他遭遇过“创业开局即低谷”的打击，7月暑假季一天流水只有500元到700元；他接受过消防安全整治，投入资金更新全套烹饪设备；他还转型做过外卖，对接社区团长，多渠道开拓订单，凭一碗温热的苏式馄饨逆势突围。
工作人员每天现包馄饨 苏报融媒记者 胡毓菁/摄
十年“折腾”，段康心和他的小店熬过了一轮轮风浪，也见证了十全街从酒吧林立到玉器扎堆，再到如今“中国有条十全街”繁华变迁。流量时代，餐饮行业盛行爆款营销、平台推流，身边朋友也劝他跟风转型、追逐热度，却被段康心断然拒绝，“我不愿意搞那些花头经，追求短暂巅峰，热度褪去后只会口碑崩塌、难以为继。”
年轻人是主要客群之一 苏报融媒记者 胡毓菁/摄
“不要变成网红店迷失初心。”段康心的手机里，一直保存着一位年轻“老顾客”的亲笔信截图——一名常来就餐的苏高中学子在考入大学后写来的信，文末的这句话，也是段康心内心的“倔强”。“多年来，我们一直主打开洋、荠菜、虾仁、皮蛋四款经典苏式馄饨和两款小馄饨，然后秉持苏州人‘不时不食’的理念，紧跟时令做创新。”段康心说。春日刀鱼、草头馄饨应季上新，夏季推出糟味三拼、凉面、绿豆汤等，秋冬时节打磨暖锅新品，四季风味更迭，苏式本味不变。
中老年食客也爱拍照打卡 苏报融媒记者 胡毓菁/摄
门店招牌馄饨每只分量精准把控在30克，品质稳居食客测评前列；贴心推出小份“仙女版”馄饨杜绝浪费……细节之处尽显匠心。如今，门店日销馄饨最高可达500碗，日营业额超1.2万元。然而，即便成绩亮眼，段康心依然低调。他给自己的小店打出六七十分，“做餐饮，归根结底拼的是食材、手艺与服务，店里空间有限，服务员每天上下楼送餐要跑数百趟，服务没有那么尽善尽美。”段康心说，十全街是全国知名的CITYWALK热门地，“我希望这碗苏式馄饨里，能装下更多人情味。”
小店主理人段康心认真把关馄饨汤底 苏报融媒记者 胡毓菁/摄
多年来，他坚持向慈善总会捐款、向奋战在高温天的一线工作人员送去慰问品，以微小善意回馈社会。在今年的“苏青小店”主理人大赛中，他凭借创业故事斩获二等奖，借助姑苏团区委搭建的平台，结识了一批青年创业者，碰撞出诸多新思路。对于未来，段康心已有清晰规划。他计划进驻城市热门商圈，开设更大的门店，从空间布局、烹饪技法、产品形态全面创新，解锁馄饨煎、炸、烹、煮多元吃法，全力擦亮苏式馄饨招牌。
秋冬新品菌菇馄饨正在研发 苏报融媒记者 胡毓菁/摄
十年烟火更迭，街巷新旧交替。“馄饨从未被市场淘汰，也从未一夜爆火，靠的就是守正创新。”这是段康心的创业感悟，也是小店十年长红的底气。一碗小小苏式馄饨，盛满了姑苏烟火，更藏着青年创业者的初心与坚守。（苏报融媒记者 袁雪 胡毓菁/文）
