国庆假期临近，今天（9月29日），平江路244号，一间仅有9平方米的小店的门口已经排起长队，操着各地口音的年轻人举着淡绿色的冰淇淋，以粉墙黛瓦为背景拍照，然后咬下第一口——先是奶香，接着碧螺春特有的清苦与回甘在舌尖漫开。这是姑苏区苏青小店之一，“桂雨秋来”的招牌产品：碧螺春冰淇淋。把苏州名茶做成冰淇淋，是这家小店的首创。

店铺主打碧螺春冰淇淋。苏报融媒记者 严松/摄

创始人李金钊，信息工程专业出身，和餐饮本不沾边。2020年，他在平江路开出“桂雨秋来”，专做冰淇淋。“信息工程和做冰淇淋，跨度是挺大的。”李金钊说话不快，语调里带着一种笃定，“但我觉得，苏州应该有一支属于自己的冰淇淋。”他的逻辑很简单：苏州有碧螺春，有无数游客走过平江路，却没有人把这两件事真正联系在一起，抹茶冰淇淋随处可见，碧螺春冰淇淋在当时，却搜都搜不到。

碧螺春冰淇淋吸引外籍游客打卡。苏报融媒记者 严松/摄

“桂雨秋来”这个名字，本身就是一封写给苏州的情书。“我们聚焦苏州的本土元素，店名取的是桂花，做的是碧螺春。”李金钊说，希望每一个来平江路的游客，都能带走一杯苏州味道。洞庭山碧螺春，茶香里带花果味，团队反复调整茶粉的目数、萃取方式和奶基比例，要让茶香“站出来”，又不能苦涩过头。李金钊回忆，最初几版不是茶味被奶盖住，就是苦得发涩，倒掉的原料不计其数，最终定型的碧螺春冰淇淋，微苦、清甜、茶香四溢。有食客在大众点评上写：“经常吃抹茶口味，能体会到这一口的含金量。”

当季新品桂花乌龙拿铁。苏报融媒记者 严松/摄

冰淇淋打开局面之后，李金钊没有停。碧螺春和牛奶结合，做出碧螺春奶茶，“碧螺春拿铁厚乳”“桂花乌龙冰淇淋”也陆续上线。菜单不长，但每一款都咬住“苏州”两个字。店里的客人换了一茬又一茬，有拖着行李箱来的游客，也有专门来“打卡”的茶饮爱好者。9平方米的空间里，点单、出杯、拍照、道别，节奏快而有序。

主理人尝试当季新品。苏报融媒记者 严松/摄

“做冰淇淋看着简单，其实每一环都不能马虎。”李金钊说，茶粉的粗细会影响口感，奶基的脂肪含量决定顺滑度，连出杯的温度都要反复测试——太硬茶香出不来，太软又化得快。这些细节，是他这几年一点点磨出来的。信息工程的背景没白费，“做实验、控变量、调参数，思路是一样的，只是把代码换成了茶和奶。”

如今，李金钊的版图逐渐扩大。在平江路上，多家几平方米的小店背后，都有他的指导。从选址到产品结构，这个信息工程出身的年轻人，正把自己摸索出来的那套方法，一点点复制给更多想在古城扎根的小店。“平江路不缺人流，缺的是让人记住的那一口。”李金钊说，他愿意把自己踩过的坑、调过的配方，分享给愿意认真做产品的人。在他看来，一家小店能火，靠的是产品；一条街能活，靠的是一群人。“如果平江路上能有更多用心做东西的小店，游客记住的就不只是一条路，而是这条路上一家一家有名字的店。”

从2020年到现在，“桂雨秋来”这家9平方米的小店，慢慢长出了自己的根系。碧螺春冰淇淋开创了先河，碧螺春奶茶、碧螺春茶拿铁接连跟上，茉莉花茶口味也陆续加入。李金钊还在琢磨新的产品，方向没变，还是苏州的茶，还是苏州的味道，“碧螺春是苏州的，桂花是苏州的，茉莉也是苏州的。我想让更多人用更年轻的方式，认识这座古城。”（苏报融媒记者 严松/文）