到乡村吃饭，图的是土鸡、时蔬和一桌地道的农家菜。然而，在苏州高新区通安镇，法式料理扎根农家乐扎堆的树山村。一边是热气腾腾的苏帮农家菜，一边是提前预约、逐道上桌的精致法餐，看似反差很大的两种餐饮方式，如今出现在同一座村庄。

变化的还不只是一张餐桌。过去，游客多循着梨花、杨梅、翠冠梨的时令而来，赏景采摘，再吃顿农家饭；如今，有人专程预约法式大餐，在山里住上一晚，喝咖啡、选服饰、体验手工艺。目前，树山村共有各类商户93家，农家乐、特色餐饮、酒店民宿、咖啡茶室和文化体验等业态各具特色，游客走进乡村的理由越来越多。与此同时，乡村也不再只是城市居民周末休闲的目的地，也开始成为特色经营者长期投资、创业和生活的选择。

乡村开出了法餐馆。苏报融媒记者 李渊/摄

农家院落里

多了一张法式餐桌

昨天，记者来到树山村戈家坞。村道两侧，苏帮菜馆、农家乐与民宿一家挨着一家。一幢看似普通的农家别墅里，却是人均消费800元的法式料理餐厅。

推门走进这家名为泽惟法式慢煮料理的餐厅，一楼是开放式厨房，二楼巨大的玻璃窗外，是树山村的山林与农家院落；室内，铺着桌布的餐桌上，高脚杯、刀叉、餐巾摆放整齐，一枝红玫瑰点缀其间，让这座乡村建筑多了几分现代法式餐厅的精致与仪式感。

“在一个现代的空间里面，要有时间的感觉。”主理人Ken指着一面木墙介绍，这些香樟木板原本来自农村储存稻谷的谷仓，后来被他淘来重新利用。为了打造这家餐厅，他还专门邀请上海的设计团队参与设计。

这种讲究同样体现在菜品上。一台专业熟成柜里，存放着需要约28天熟成的牛肉；制作一份海鲜意大利面，要先用龙虾头、鱼骨和蔬菜熬制高汤；肉类、蔬菜和酱汁分别烹制，再组合成完整的一道菜。

法餐馆里的熟成牛肉。苏报融媒记者 李渊/摄

这里人均消费约800元，即便是团购平台上的双人套餐，价格也接近千元。在树山乃至苏州餐饮市场，这都属于较高的消费水平。“但是我们的回头客较多，还有不少上海来的客户。”Ken介绍，来店客人以两人用餐居多，不少人选择在生日、纪念日等特殊日子前来，也有熟悉法餐的食客专程到访。

从繁华商圈到树山

主厨与乡村的双向选择

一家定位精致餐饮的法餐厅，为何“钻进”乡村？Ken的经历颇有意思。

Ken曾长期在上海及海外从事餐饮工作，2016年，他与团队在无锡开店；2019年又来到苏州，将餐厅开进园区的商业综合体。3年多前，他却选择把餐厅搬到了树山。

精致的餐桌。苏报融媒记者 李渊/摄

“单纯从商业角度来讲，肯定是园区更适合做商业的。”Ken坦言，在园区经营期间，餐厅积累了不少老客，至今还有人希望他搬回去。但在他看来，商场的快节奏与浓厚的商业氛围，并不适合自己追求的用餐体验。“这种感觉是在园区、上海都做不到的。”

他考察过阳澄湖、太湖、旺山等地，最终选中了树山。这里既有山林、茶园、梨园，也有村民日常居住的农家院落。Ken说，相比过度商业化的乡村，他更喜欢树山保留的生活气息，“对于追求安静、注重用餐氛围的客人来说，这种乡村环境，本身就是餐厅体验的一部分。”

Ken的选择，也与他自身的生活追求有关。相比餐厅老板的身份，他更在意自己作为主厨的专业追求。为了这家餐厅，他与房东签下15年长约，还索性把家安在村里。每天清晨六七点起床，在村里走走，白天去采购和烹饪，晚上送走客人，再步行回家——他甚至把这家餐厅称为自己的“养老项目”。

从城市到乡村，他带来了专业厨艺和客群，树山村则提供了城市商圈难以复制的自然环境和生活氛围。两者的契合，让一家高档法餐厅在农家乐集中的村庄找到了自己的位置。

西班牙火腿。苏报融媒记者 李渊/摄

从农家乐到多元消费

93家商户拓展乡村商业空间

树山村的餐饮业态，经历了从传统农家乐到品质升级，再到多元餐饮的过程。早期，游客进村主要为了吃一桌地道的农家菜；随后，以戈家坞农家乐为代表的本土餐厅，开始在传统苏式风味的基础上改善用餐环境、创新菜品、提升服务，入选《米其林指南》必比登推介名单；如今，泽惟法式慢煮料理将高档法餐带进村庄，日式烧鸟等不同风格的餐饮业相继出现，树山村有了更多元的消费选择。不同风格的餐厅在这里有了各自的消费群体。

主理人ken。苏报融媒记者 李渊/摄

餐桌之外，乡村商业也在变化。从苏州石路商圈转到树山的服饰店“喜树”，把服装陈列、咖啡简餐和山野休闲结合在一起；屿树茶咖将当地翠冠梨融入冷萃咖啡；同欣锦罗文化馆把宋锦等非遗技艺带进村庄。这些原本更多出现在城市商业空间里的业态，正与树山的自然环境、乡土文化相结合，让游客在赏花采果之外，有了更多选择。

如今，树山村共有商户93家，其中酒店3家、备案民宿16家、农家乐42家，咖啡茶室、手工艺等其他业态32家。农家乐依然是当地餐饮市场的重要组成部分，特色餐饮则进一步丰富了游客的消费选择。

“此前希尔顿酒店入驻树山，如今高档餐厅也慢慢出现，乡村的消费层级正进一步提高。”树山村党总支书记吴雪春介绍，近年来，咖啡馆、民宿、国风服饰店等相继进驻，过去相对集中的采摘消费，逐步向餐饮、住宿、购物、文化体验等方向延伸。不同经营者带来的专业技能、服务方式和消费群体，让树山的商业业态更加多元，也增加了游客在村里停留、消费的选择。

记者手记

采访中，比“800元”更让我感兴趣的，是主厨Ken从繁华商圈走向乡村的选择：他带来了多年积累的手艺和客群，看中的却是树山仍然保留的乡土生活。乡村商业的升级，并不意味着农家乐都要变成高档餐厅，更不是把乡村复制成城市商圈——保留乡村原有的烟火气，同时容纳不同的经营方式、消费层次和生活追求，或许才是吸引游客一次次走进乡村的长久魅力。

（苏报融媒记者 李渊/文）