阳澄湖畔有家“三碗面”，究竟是哪三碗？苏报融媒记者 葛皓珺/摄制

“你家的特色是哪三碗面？”“一次也吃不下三碗面吧？”这是在阳澄湖畔一家苏式面“三碗面”店里最常听到的疑问，10月1日开业以来引得不少顾客特地前来打卡品尝。这家藏在苏州阳澄湖喜柯大酒店的苏式面融科学匠心、传统技艺与江南文脉于一体，为阳澄湖畔的美食长廊增添了浓厚的文化底蕴与专业品质。

“我们的三碗面并不是具体的三种面，而是做人的体面、情面、场面三种境界，以及苏式面的‘三悟’，即守食养、怀匠心、载人文。”“三碗面”主理人彭青松说。一碗守食养，取自然时令，以食养身；一碗怀匠心，守烹饪本艺，以味暖心；一碗载人文，融诗书雅韵，以文修心。“三碗面”便是按照这一内核为顾客端上守正创新的苏式面。

门店里挂着“三碗面”三个字。苏报融媒记者 葛皓珺/摄

十月的阳澄湖，当以蟹虾为时令主菜。苏州人讲究不时不食，“三碗面”推出秃黄油蟹面、熟醉一号虾面、熟醉阳澄湖大闸蟹面讲述“守食养”。这里的醉蟹、醉虾腌制时不用桂皮、八角、花椒等辛香料，改用哈密瓜、柠檬等调配的水果汁，加上五年陈黄酒来腌制。“辛香料会抢走食材的本味，我们要让顾客品尝到阳澄湖虾蟹本身的鲜味，入口酒味较淡，满口是果香配着虾蟹的鲜甜。”彭青松说。

熟醉阳澄湖一号大虾。苏报融媒记者 葛皓珺/摄

秃黄油蟹、熟醉阳澄湖大闸蟹。苏报融媒记者 葛皓珺/摄

一碗怀匠心，“三碗面”用招牌浇头黑松露稻草扎肉和匠心汤底来诠释。“土洋结合。”彭青松笑着说，稻草扎肉是苏州本土传统菜，西方的黑松露既能给五花肉解腻，又能再添一层菌香。店里面的汤底不用味精、鸡精，靠三年火腿、老母鸡吊汤提鲜，讲究食材本身的鲜味。“可以创新，但是不能没有传统。”这是“三碗面”开店的原则。

彭青松正在制作黑松露稻草扎肉。苏报融媒记者 葛皓珺/摄

黑松露稻草扎肉面。苏报融媒记者 葛皓珺/摄

苏式面被称为人文面，这就是第三碗“载人文”。彭青松2003年起便深耕苏式面食文化，以文赋味、以诗咏食，先后创作《水调歌头·三碗面》《青玉案·三碗面》《忆江南·苏面好》等一系列面食文学作品，实现烹饪技艺与人文创作双向深耕、相辅相成。门店里的所有诗词均由彭青松创作题写，每一碗面都有独属的扇面。“凝香甘脆纳洪福”是咖啡果醋排骨面，“龙腾盛世添喜讯”是熟醉阳澄湖一号大虾面，“黄金万两纳祯祥”是苏式炒蟹秃黄油面……一年四季十二道人文面将中式处世智慧与东方人文雅韵融入日常餐食。

“来到阳澄湖边，赏一线湖景，品品虾、吃吃蟹、尝一碗地道的人文面，这就是我们想带给顾客的。”彭青松说。

（苏报融媒记者 葛皓珺/文）