日涌五万人的彩香菜市场，凭什么
引力播
一天涌进五万人，高峰客流堪比热门景区——最近，改造后的苏州彩香菜市场火上央视。一座有着四十年历史的老菜场，凭什么成为新“顶流”？答案，藏在“变”与“不变“之间。
不变的是烟火气。承强饮食的苏式小吃、彩一茨菰片、鑫震源的生煎……近20家老餐饮原址留驻，理发店、缝纫店、小百货等便民摊位悉数保留，老街坊推着小车乘手扶电梯上楼买菜，市井生活的肌理一寸未断。变的是场景：地上5层、地下2层的新市场里，电子屏上商户信息、明码标价一目了然；咖啡馆开进了菜场，90后店主用家里四代相传的豆腐手艺做豆乳咖啡。
留住客流，凭的是回应需求。有网友说，这是怀旧经济的胜利。确实，四十年的老菜场自带集体记忆，情怀就是流量，但答案不止于此。怀旧或许能带来第一拨打卡客流，但让客流稳定在日均1.5万人次、较改造前增长150%的，是供给对需求的精准回应：老年人要的是熟悉与便利，年轻人要的是新鲜与体验，游客要的是“正宗的苏州”——三者，在一座菜场里各得其所，这是彩香的本事。
做大增量，靠的是供给创新。菜市场入口处“出圈“的豆乳咖啡馆，店主刘姝起初也犯嘀咕：老年人为主的菜场，谁喝咖啡？她试了，成了——半年收回成本，日销百余杯。这固然只是一桩小生意，但彩香菜市场希望借助品牌的溢出效应，带动更多个体参与创业，催生更多像这样的消费新场景。个体肯试、平台肯让，消费扩容升级，正是这样一寸寸“垒”起来的。
菜市场是最基础的民生设施，也是最绵长的城市记忆。它一头连着千家万户的餐桌，一头连着城市治理的温度。必须看到，这方“最基础”的阵地，如今正被生鲜电商、商超、社区小店三面夹击。据全国城市农贸中心联合会测算，全国约57%的生鲜交易仍发生在农贸市场，可空摊增多、客流下滑的市场同样不少，一些翻新亮相的“网红菜场”，热闹一阵又归于冷清。有市场运营行家说得好：菜场三分靠装修，七分靠底蕴；在年轻人里“出圈”，不能让老年人“蒙圈”；环境变好看，不能让菜价上涨；打卡的变多，不能让买菜的变少。瞄准“农贸+商业+社区”的“全龄友好”型社区商业综合体目标，彩香走在正确的道路上。
烟火气就是生命力。留住它、滋养它，姑苏古城自有讲不完的新故事。
（苏报融媒评论员 王嘉言）
