厉娜同款鸭舌爆火 医生提醒：高钠“刺客”不宜贪多
引力播
近日，综艺节目中的一句“我画地为牢，厉娜”刷屏网络，厉娜教许飞“像嗑瓜子一样”吃鸭舌的回忆也引发网友热论。不少人争相打卡同款鸭舌，多地鸭舌热销断货，网友调侃“鸭舌卖断货了，厉娜”。见此“盛况”，临床营养科专家提醒，未加工的鸭舌有一定的营养价值，但卤鸭舌作为休闲零食，属于高钠“刺客”，大家适量解解馋就好，不宜多吃。
“未经加工的新鲜鸭舌，本身是品质不错的禽肉食材。”江苏省营养学会临床营养专委会委员、南京大学医学院附属苏州医院临床营养科主任医师王颖介绍，新鲜鸭舌富含优质蛋白质，易于人体消化吸收，有助于机体组织修复、提升抵抗力，同时含有铁、硒以及B族维生素。但它本身的脂肪、胆固醇含量不低，嘌呤水平也处于中等偏上区间，并非可以无限制食用的食材。
当鸭舌被加工为风味零食，能够丰富大家的饮食选择，改善就餐和休闲体验。但是，市面上作为零食的鸭舌，大多要经过腌制、酱卤、风干或者熏烤等多道工序。“在长时间卤煮、高温灭菌的过程中，尽管铁、硒这类矿物质损耗较少，但由于B族维生素是水溶性的，会有比较明显损耗。”王颖说，制作过程中还会加入食盐、酱油、糖及各类香辛料，部分产品还会加入食品添加剂用来保鲜、提升口感，丰富了风味，整体热量和钠含量也随之上升。
“卤鸭舌只适合偶尔解馋，一次吃三四根即可，不能无节制地吃。”王颖表示，如果无节制地大量吃，容易造成盐分摄入过多，加重肾脏负担，增加高血压的潜在风险，也会造成热量盈余；再加上不低的嘌呤，痛风人群暴食后，很可能诱发不适。另外鸭舌带有细小脆骨，老人和儿童食用，还存在被呛噎卡喉的隐患。
专家支招，选购时认准正规厂商，仔细查看营养成分表，优先挑选钠含量更低的产品。高血压、肾病、高血脂、痛风等人群尽量少吃；老人和孩子食用，一定要充分咀嚼，吃完可以多喝温水，帮助代谢多余的盐分。“如果当天吃了卤鸭舌，正餐做菜就要相应少放盐。”（苏报融媒记者 陆珏 实习生 谢霏 通讯员 江晓燕/文）
