雪里蕻上市 腌菜季拉开帷幕

引力播记者：时玥

立冬刚过，寒意渐浓，南环桥市场迎来一年一度的雪里蕻上市。今天（11月10日），记者在南环桥市场蔬菜交易区看到，一捆捆色泽青翠、茎叶饱满的新鲜雪里蕻整齐码放，采购商正忙着装车过秤，纷纷满载而归，熟悉的“腌菜季”就此拉开帷幕。

据南环桥市场有关负责人介绍，目前，上市的货源产地以常熟为主，还有部分来自苏州本地及周边地区，在地产菜专营区和蔬菜交易七区均有销售，日均到货量稳定在2吨左右，批发均价在每斤1至1.2元之间，供应充足、价格平稳，既满足市民家庭自制腌菜的需求，也为餐饮企业储备冬季特色食材提供了有力支撑。

雪里蕻。苏报融媒记者 时玥/摄

天一冷，不少老苏州就惦记起腌雪里蕻这件事。雪里蕻经霜一打，茎叶更加粗实鲜嫩，正是腌制的好时候。正在采购的市民朱先生说，每年立冬后，他都会早早到市场买雪里蕻回家腌制。“先摘去黄叶老叶，洗净晾干，再一层菜一层盐码进缸里，踩实封口，静置发酵。”朱先生说，腌上半个月，雪里蕻还是鲜绿色；一个月左右转为深绿色；到冬至前后，颜色碧绿、咸而不酸，就可以做成雪菜炒毛豆、雪菜炒肉丝、雪菜炒冬笋，都是老苏州熟悉的味道。

据了解，雪里蕻俗称雪菜，以叶片、叶柄为食用部分，富含维生素和膳食纤维，具有开胃消食的功效。按往年规律，雪里蕻集中上市期约一个月。随着小雪节气临近，销售量将逐步迎来高峰，届时价格可能因短期供需变化出现小幅波动。南环桥市场相关负责人表示，市场将密切关注季节性农产品市场动态，强化产销对接，切实发挥“菜篮子”保供稳价主渠道作用，确保腌菜原料供应不断档。（苏报融媒记者 时玥 通讯员 孟海花/文）